Ягнёнок в тажине
Марокканское блюдо с нежным мясом ягнёнка, ароматными специями, сладкими абрикосами и мягкой тыквой. Готовится долго и томится, впитывая все вкусы пряностей — идеально подавать с кускусом.
Ингредиенты
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 1 шт. Лук
- 2 шт. Морковь
- 500 г Баранина (филе из ноги)
- 2 зуб. Чеснок
- 0.5 ч.л. Зира
- 0.5 ч.л. Имбирь (молотый)
- 0.25 ч.л. Шафран
- 1 ч.л. Корица
- 1 ст.л. Мёд
- 100 г Абрикосы (сухие)
- 1 шт. Кубик овощного бульона
- 400 г Тыква мускатная
- Кускус
- пуч. Петрушка
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде или казане на среднем огне. Нарежьте лук и морковь, выложите их в масло и жарьте 3–4 минуты, помешивая, пока они не станут мягкими.
- Нарежьте баранину кубиками и добавьте к овощам. Жарьте, помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Нарубите или раздавите чеснок, добавьте его в сковороду вместе со всеми специями: зирой, имбирём, шафраном и корицей. Готовьте ещё 2–3 минуты, пока пряности не начнут ароматизировать блюдо.
- Добавьте мёд и абрикосы. Раскрошите кубик бульона в сковороду и налейте примерно 500 мл кипящей воды (ровно столько, чтобы мясо было покрыто). Хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
- Снимите крышку и готовьте ещё 30 минут, давая жидкости немного испаряться. Нарежьте тыкву кубиками, добавьте в казан и варите ещё 20–30 минут, пока тыква не размягчится, а баранина не станет очень мягкой и нежной.
- Подавайте тажин горячим рядом с кускусом или рисом. Посыпьте свежей петрушкой и кедровыми орехами, если они у вас есть.