Cordero en Tajín
Plato marroquí con carne tierna de cordero, especias aromáticas, albaricoques dulces y calabaza suave. Se cocina lentamente y se estofado, absorviendo todos los sabores de las especias — ideal para servir con cuscús.
Ingredientes
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Zanahoria
- 500 g Cordero (filete de la pierna)
- 2 diente Ajo
- 0.5 cdta. Comino
- 0.5 cdta. Jengibre (molido)
- 0.25 cdta. Azafrán
- 1 cdta. Canela
- 1 cda. Miel
- 100 g Albaricoques (secos)
- 1 ud. Cubito de caldo de verduras
- 400 g Calabaza moscada
- Cuscús
- manojo Perejil
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada o cazuela a fuego medio. Pique la cebolla y la zanahoria, colóquelas en el aceite y fría durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
- Corte el cordero en cubos y añádalo a las verduras. Fría, removiendo, hasta que la carne se dore por todos los lados. Pique o triture el ajo, añádalo a la sartén junto con todas las especias: comino, jengibre, azafrán y canela. Cocine 2–3 minutos más, hasta que las especias aromaticen el plato.
- Añada la miel y los albaricoques. Desmenuce el cubito de caldo en la sartén y vierta aproximadamente 500 ml de agua hirviendo (justo lo necesario para cubrir la carne). Remueva bien, lleve a ebullición, luego baje el fuego al mínimo, tápelo y estofie durante 1 hora.
- Destape y cocine 30 minutos más, dejando que el líquido se evapore un poco. Corte la calabaza en cubos, añádala a la cazuela y cocine 20–30 minutos más, hasta que la calabaza se ablande y el cordero esté muy tierno.
- Sirva el tajín caliente junto con cuscús o arroz. Espolvoree con perejil fresco y piñones, si los tiene.