तजीन में मेमना
मेमने के कोमल मांस, सुगंधित मसालों, मीठे खुबानी और नरम कद्दू के साथ एक मोरक्को की डिश। यह लंबे समय तक पकाया जाता है और मसालों के सभी स्वाद को सोखता है — आदर्श रूप से कूसकूस के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 नग प्याज़
- 2 नग गाजर
- 500 ग्राम मेमने का मांस (टांग से फिलेट)
- 2 कली लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच ज़ीरा
- 0.5 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
- 0.25 छोटा चम्मच केसर
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 100 ग्राम खुबानी (सूखी)
- 1 नग सब्जियों का शोरबा घन
- 400 ग्राम मस्कट कद्दू
- कूसकूस
- गुच्छा अजमोद
बनाने की विधि
- एक भारी कड़ाही या बर्तन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ और गाजर को काटें, उन्हें तेल में डालें और 3-4 मिनट तक हिलाते हुए तलें, जब तक वे नरम न हो जाएं।
- मेमने के मांस को क्यूब्स में काटें और सब्जियों में मिलाएं। हिलाते हुए तलें जब तक मांस सभी तरफ से भूरा न हो जाए। लहसुन को कुचलें या बारीक काटें, इसे कड़ाही में मिलाएं और सभी मसाले मिलाएं: ज़ीरा, अदरक, केसर और दालचीनी। 2-3 मिनट और पकाएं जब तक मसाले सुगंध न देने लगें।
- शहद और खुबानी मिलाएं। शोरबा के घन को कड़ाही में तोड़ें और लगभग 500 मिली उबलता हुआ पानी डालें (इतना कि मांस पूरी तरह डूबा हो)। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लाएं, फिर आँच को कम करें, ढक्कन से ढकें और 1 घंटा दम पर पकाएं।
- ढक्कन हटाएं और 30 मिनट और पकाएं, तरल को थोड़ा भाप उड़ने दें। कद्दू को क्यूब्स में काटें, बर्तन में मिलाएं और 20-30 मिनट और उबालें, जब तक कद्दू नरम न हो जाए और मेमने का मांस बहुत कोमल न हो जाए।
- तजीन को कूसकूस या चावल के साथ गरम परोसें। ताज़ा अजमोद और चिलगोज़े से सजाएं, यदि आपके पास हों।