Lamm im Tajine
Ein marokkanisches Gericht mit zartem Lammfleisch, aromatischen Gewürzen, süßen Aprikosen und weichem Kürbis. Es wird lange und bei niederer Hitze geschmort, sodass es alle Aromen der Gewürze aufnimmt – am besten mit Couscous servieren.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Karotte
- 500 g Lammfleisch (Filet aus der Keule)
- 2 Zehe Knoblauch
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 0.5 TL Ingwer (gemahlen)
- 0.25 TL Safran
- 1 TL Zimt
- 1 EL Honig
- 100 g Aprikosen (getrocknet)
- 1 Stk. Gemüsebrühwürfel
- 400 g Butternusskürbis
- Couscous
- Bund Petersilie
Zubereitung
- Olivenöl in einem schweren Schmortopf oder Tajine bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte in Scheiben schneiden, ins Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Das Lammfleisch in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Unter Rühren anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Den Knoblauch fein hacken oder andrücken und zusammen mit allen Gewürzen – Kreuzkümmel, Ingwer, Safran und Zimt – in den Topf geben. Weitere 2–3 Minuten garen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Honig und Aprikosen hinzufügen. Den Brühwürfel in den Topf bröckeln und etwa 500 ml kochendes Wasser angießen (gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist). Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel auflegen und 1 Stunde schmoren lassen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen, damit die Flüssigkeit etwas einköcheln kann. Den Kürbis in Würfel schneiden, in den Topf geben und noch 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und das Lammfleisch sehr zart und mürbe wird.
- Den Tajine heiß zusammen mit Couscous oder Reis servieren. Mit frischer Petersilie und Pinienkernen bestreuen, falls vorhanden.