Ягняче біріяні

Королівське індійське блюдо з ніжного м'яса ягняти, ароматного басматі та східних спецій. Шари м'яса та рису готуються разом, пропитуючись димом шафрану та гхі.

Інгредієнти

• 454 г Ягняче м'ясо
• 2 скл. Басматі
• 2 ст.л. Гхі
• 0.5 скл. Йогурт повнозернистий
• 2 ч.л. Імбирно-часникова паста
• 4 шт. Часник
• 1 ч.л. Червоний перець мелений
• 1 ст.л. Біріяні масала
• 1.5 ст.л. Насіння тмину
• 2 шт. Кардамон
• 1 шт. Кориця
• 3 шт. Гвоздика
• 0.5 шт. Лавровий лист
• 0.5 ч.л. Шафран
• 12 шт. Кешью
• 0.5 ст.л. Маково насіння (Khus khus)
• 3 шт. Цибуля звичайна
• пуч. М'ята
• пуч. Коріандр

Приготування

1. Замочіть рис у холодній воді мінімум на 20 хвилин. Одночасно подрібніть у блендері кешью, макове насіння та половину столової ложки насіння тмину до гладкої пасти, використовуючи якомога менше води.
2. Розігрійте гхі на середньому вогні. Нарізаніть цибулю тонкими півкільцями та смажте в гхі, не перевантажуючи сковороду, до світло-коричневого кольору. Викладіть на паперовий рушник для просушування. Окремо обсмажте кешью до золотистого кольору та відложіть убік.
3. На тій же сковороді на середньому вогні обсмажте залишену нарізану цибулю, додайте подрібнену пасту з горіхів, зелений перець, імбирно-часникову пасту та цілі зубки часнику. Смажте хвилину.
4. Додайте помідори та добре обсмажте, доки вони не стануть м'якими (але не кашоподібними). Потім додайте червоний мелений перець, біріяні масалу, м'яту та коріандр, перемішайте.
5. Зніміть сковороду з вогню та додайте йогурт, добре перемішайте. Відсуньте сковороду від тепла при додаванні йогурту — це запобіжить його згортанню.
6. Поверніть сковороду на вогонь, додайте м'ясо ягняти, сіль та 120 мл води, добре перемішайте. Накрийте кришкою та готуйте на середньо-малому вогні 60 хвилин. Альтернативно: у скороварці під тиском — 6 свистків. Якщо залишається вода, відкрийте кришку та дайте випаруватися на вогні.
7. У окремій великій каструлі вскип'ятіть воду в кількості, що утричі перевищує обсяг замоченого рису. Коли вода кипить, додайте рис, сіль та 1 столову ложку насіння тмину, перемішайте. Готуйте рівно 7 хвилин або до стану 80% готовності. Слідьте рис у дуршлаг.
8. На сковороду з м'ясом викладіть теплий дренований рис шаром. Посипте обсмаженою цибулею, полийте гхі, прикрасьте листям м'яти та коріандру. Розчиніть шафран у теплому молоці та полийте рис.
9. Накрийте сковороду кришкою та готуйте на середньому вогні 12 хвилин, потім на мінімальному вогні ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою. Альтернативно: накрийте щільно фольгою та готуйте в духовці при 175°C протягом 15 хвилин.
10. Обережно перемішайте біріяні виделкою, щоб не помяти рис. Подавайте гарячим. Якщо блюдо вийшло гострим, виджиміть над ним сік лимона — це знизить гостроту і розкриє смаки.