Ягнёнок бирьяни

Королевское индийское блюдо из нежного мяса ягнёнка, ароматного басмати и восточных специй. Слои мяса и риса готовятся вместе, пропитываясь дымом шафрана и гхи.

Ингредиенты

• 454 г Ягнёнок
• 2 ст. Басмати
• 2 ст.л. Гхи
• 0.5 ст. Йогурт полножирный
• 2 ч.л. Имбирно-чесночная паста
• 4 шт. Чеснок
• 1 ч.л. Красный перец молотый
• 1 ст.л. Биряни масала
• 1.5 ст.л. Семена тмина
• 2 шт. Кардамон
• 1 шт. Корица
• 3 шт. Гвоздика
• 0.5 шт. Лавровый лист
• 0.5 ч.л. Шафран
• 12 шт. Кешью
• 0.5 ст.л. Маковое семя (Khus khus)
• 3 шт. Лук репчатый
• пуч. Мята
• пуч. Кинза

Приготовление

1. Замочите рис в холодной воде минимум на 20 минут. Одновременно измельчите в блендере кешью, маковое семя и половину столовой ложки семян тмина в гладкую пасту, используя как можно меньше воды.
2. Разогрейте гхи на среднем огне. Нарежьте лук тонкими полукольцами и жарьте в гхи, не перегружая сковороду, до светло-коричневого цвета. Выложите на бумажное полотенце для просушки. Отдельно обжарьте кешью до золотистого цвета и отложите в сторону.
3. В той же сковороде на среднем огне обжарьте оставшийся нарезанный лук, добавьте измельчённую пасту из орехов, зелёный перец, имбирно-чесночную пасту и целые зубчики чеснока. Жарьте минуту.
4. Добавьте помидоры и хорошо обжарьте, пока они не мягкие (но не кашеобразные). Затем добавьте красный молотый перец, биряни масалу, мяту и кинзу, перемешайте.
5. Снимите сковороду с огня и добавьте йогурт, хорошо перемешайте. Отодвиньте сковороду от тепла при добавлении йогурта — это предотвратит его свёртывание.
6. Верните сковороду на огонь, добавьте мясо ягнёнка, соль и 120 мл воды, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем-малом огне 60 минут. Альтернативно: в скороварке под давлением — 6 свистков. Если остаётся вода, откройте крышку и дайте выпариться на огне.
7. В отдельной большой кастрюле вскипятите воду в количестве, в три раза превышающем объём замоченного риса. Когда вода кипит, добавьте рис, соль и 1 столовую ложку семян тмина, перемешайте. Готовьте ровно 7 минут или до состояния 80% готовности. Слейте рис в дуршлаг.
8. На сковороду с мясом выложите тёплый дренированный рис слоем. Посыпьте обжаренным луком, полейте гхи, украсьте листьями мяты и кинзой. Растворите шафран в тёплом молоке и полейте рис.
9. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 12 минут, затем на минимальном огне ещё 5 минут. Выключите огонь и оставьте под крышкой. Альтернативно: накройте плотно фольгой и готовьте в духовке при 175°C в течение 15 минут.
10. Аккуратно перемешайте бирьяни вилкой, чтобы не помять рис. Подавайте горячим. Если блюдо получилось острым, выжмите над ним сок лимона — это снизит остроту и раскроет вкусы.