मेमना बिरयानी
शाही भारतीय व्यंजन कोमल मेमने के मांस, सुगंधित बासमती चावल और पूर्वी मसालों से बना। मांस और चावल की परतें एक साथ पकाई जाती हैं, केसर के धुएं और घी में भिगो जाती हैं।
सामग्री
- 454 ग्राम मेमना (भेड़ का बच्चा)
- 2 कप बासमती चावल
- 2 बड़ा चम्मच घी
- 0.5 कप पूर्ण वसा वाली दही
- 2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 4 नग लहसुन
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
- 1.5 बड़ा चम्मच जीरा के बीज
- 2 नग इलायची
- 1 नग दालचीनी
- 3 नग लौंग
- 0.5 नग बे की पत्ती
- 0.5 छोटा चम्मच केसर
- 12 नग काजू
- 0.5 बड़ा चम्मच खसखस (पोस्ता के बीज)
- 3 नग प्याज
- गुच्छा पुदीना
- गुच्छा धनिया
बनाने की विधि
- चावल को ठंडे पानी में कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोएं। साथ ही, ब्लेंडर में काजू, खसखस और आधा चम्मच जीरा के बीजों को चिकना पेस्ट बनाएं, जितना हो सके कम पानी का उपयोग करते हुए।
- मध्यम आंच पर घी गरम करें। प्याज को पतली अर्धचंद्राकार में काटें और घी में तलें, कड़ाही को अधिक भरे बिना, हल्का भूरा होने तक। कागज की तौलिया पर सूखने के लिए रखें। अलग से काजू को सुनहरा होने तक भूनें और किनारे पर रखें।
- उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर बाकी कटी हुई प्याज को भूनें, नट्स का पेस्ट डालें, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और लहसुन की पूरी कलियां। एक मिनट तक तलें।
- टमाटर जोड़ें और अच्छी तरह से भूनें, जब तक वह नरम न हो जाएं (लेकिन मसला हुआ न हो)। फिर लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, पुदीना और धनिया जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
- कड़ाही को आंच से हटाएं और दही जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। दही जोड़ते समय कड़ाही को गर्मी से दूर रखें — इससे दही दही खट्टी नहीं होगी।
- कड़ाही को आंच पर वापस रखें, मेमने का मांस, नमक और 120 मिली पानी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन से ढकें और मध्यम-कम आंच पर 60 मिनट तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से: प्रेशर कुकर में — 6 सीटियां। यदि पानी बचा है, तो ढक्कन खोलें और आंच पर पानी उड़ा दें।
- एक अलग बड़ी कड़ाही में पानी उबालें जिसकी मात्रा भिगोए हुए चावल की मात्रा से तीन गुना हो। जब पानी उबलने लगे, चावल, नमक और 1 चम्मच जीरा के बीज जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। ठीक 7 मिनट या 80% पकने तक पकाएं। चावल को छलनी में छान लें।
- मांस वाली कड़ाही पर गर्म छना हुआ चावल एक परत के रूप में रखें। भुनी हुई प्याज से छिड़कें, घी डालें, पुदीना और धनिया की पत्तियों से सजाएं। केसर को गर्म दूध में घोलें और चावल पर डालें।
- कड़ाही को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 12 मिनट, फिर न्यूनतम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आंच बंद करें और ढक्कन के नीचे रखें। वैकल्पिक रूप से: कसकर फॉयल से ढकें और 175°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।
- बिरयानी को सावधानी से कांटे से मिलाएं, चावल को मसलने के लिए नहीं। गर्म परोसें। यदि व्यंजन तीखा निकले, तो इसके ऊपर नींबू की बूंदें निचोड़ें — इससे तीखापन कम होगा और स्वाद उभरेंगे।