Cordero Biryani

Un plato regio indio hecho con tierna carne de cordero, aromático basmati y especias orientales. Las capas de carne y arroz se cocinan juntas, impregnándose del humo del azafrán y ghee.

Ingredientes

• 454 g Cordero
• 2 taza Basmati
• 2 cda. Ghee
• 0.5 taza Yogur integral
• 2 cdta. Pasta de jengibre y ajo
• 4 ud. Ajo
• 1 cdta. Pimentón molido
• 1 cda. Biryani masala
• 1.5 cda. Semillas de comino
• 2 ud. Cardamomo
• 1 ud. Canela
• 3 ud. Clavo de olor
• 0.5 ud. Hoja de laurel
• 0.5 cdta. Azafrán
• 12 ud. Anacardo
• 0.5 cda. Semilla de amapola (Khus khus)
• 3 ud. Cebolla
• manojo Menta
• manojo Cilantro

Preparación

1. Remoje el arroz en agua fría durante al menos 20 minutos. Simultáneamente, muele en la licuadora anacardos, semillas de amapola y media cucharada de semillas de comino hasta obtener una pasta suave, usando la menor cantidad de agua posible.
2. Caliente el ghee a fuego medio. Corte la cebolla en medias lunas finas y fría en el ghee sin sobrecargar la sartén hasta que adquiera un color marrón claro. Coloque sobre papel absorbente para secar. Aparte, tueste los anacardos hasta que estén dorados y déjelos a un lado.
3. En la misma sartén a fuego medio, fría la cebolla restante picada, agregue la pasta de frutos secos molida, el chile verde, la pasta de jengibre y ajo y los dientes de ajo enteros. Fría durante un minuto.
4. Añada los tomates y fría bien hasta que estén tiernos (pero no hechos puré). Luego agregue el pimentón molido, biryani masala, menta y cilantro, revuelva.
5. Retire la sartén del fuego y añada el yogur, revuelva bien. Aparte la sartén del calor al agregar el yogur — esto evitará que se corte.
6. Devuelva la sartén al fuego, agregue la carne de cordero, sal y 120 ml de agua, revuelva bien. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 60 minutos. Alternativamente: en una olla a presión — 6 silbidos. Si queda agua, abra la tapa y deje que se evapore al fuego.
7. En una olla grande separada, hierva agua en una cantidad que sea tres veces el volumen del arroz remojado. Cuando el agua hierve, agregue el arroz, sal y 1 cucharada de semillas de comino, revuelva. Cocine exactamente 7 minutos o hasta que alcance el 80% de cocción. Escurra el arroz en un colador.
8. En la sartén con la carne, coloque el arroz caliente y escurrido en una capa. Espolvoree con la cebolla frita, rocíe con ghee, decore con hojas de menta y cilantro. Disuelva el azafrán en leche tibia y rocíe sobre el arroz.
9. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio durante 12 minutos, luego a fuego bajo durante 5 minutos más. Apague el fuego y deje bajo la tapa. Alternativamente: cubra herméticamente con papel de aluminio y cocine en el horno a 175°C durante 15 minutos.
10. Mezcle suavemente el biryani con un tenedor para no aplastar el arroz. Sirva caliente. Si el plato quedó muy picante, exprima jugo de limón sobre él — esto reducirá el picor y realzará los sabores.