В'єтнамські мучки в рисовому папері

Name: В'єтнамські мучки в рисовому папері
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: В'єтнамська
Ingredients: 0.25 шт. Біла капуста; 1 шт. Морква; 100 г Гриби шиітаке; 400 г Свинячий фарш; 2 зуб. Часник; 20 г Імбир; 2 ч.л. Соєвий соус; 2 ч.л. Кунжутна олія; 3 шт. Зелена цибуля; 20 шт. Листи рисового паперу; 75 мл Рослинна олія; 2 ст.л. Соєвий соус; 2 ст.л. Рисовий оцет; 0.5 ст.л. Кунжут; 2 шт. Зелена цибуля

Ніжні мучки зі свіжою начинкою з фаршу, грибів та овочів, загорнуті в тонкий рисовий папір і хрусткі від смаження. Ідеальна страва для святкового столу або затишного вечері з гострим соусом для макання.

Інгредієнти

0.25 шт. Біла капуста
1 шт. Морква
100 г Гриби шиітаке
400 г Свинячий фарш
2 зуб. Часник
20 г Імбир
2 ч.л. Соєвий соус
2 ч.л. Кунжутна олія
3 шт. Зелена цибуля
20 шт. Листи рисового паперу
75 мл Рослинна олія
2 ст.л. Соєвий соус
2 ст.л. Рисовий оцет
0.5 ст.л. Кунжут
2 шт. Зелена цибуля

Приготування

Нашаткуйте капусту в кухонному комбайні на дрібні шматочки. Посипте половиною чайної ложки солі, добре перемішайте та залиште на 15 хвилин. Викладіть капусту на чисту кухонну рушник та відожміть якомога більше рідини. Перекладіть у миску, додайте тертої моркви, нарізаних грибів, свинячого фаршу, подрібленого часнику, натертого імбиру, соєвого соусу, кунжутної олії та нарізаної зеленої цибулі. Поперчите за смаком. Ретельно перемішайте руками до однорідної консистенції.
Підготуйте листи рисового паперу: швидко занурте кожен лист у теплу воду на пару секунд, потім викладіть на змащену маслом дошку для розрізання. На середину кожного листа покладіть 1 столову ложку начинки з гіркою. Загніть нижній край листа поверх начинки, потім загніть верхній край, а потім бічні краї, щоб вийшла акуратна квадратна мучка. Якщо мучка здається хрупкою, загорніть її другим розм'яклим листом. Готові мучки викладайте на змащену маслом тарілку.
Розігрійте рослинну олію у великій антипригарній сковороді на середньо-високій температурі (рівень олії не повинен перевищувати третини висоти сковороди). Смажте мучки 3–5 хвилин до золотистого кольору. Перевертайте їх за допомогою шумівки, потім накрийте сковороду кришкою та готуйте ще 3–4 хвилини до повного золотистого кольору. Зніміть кришку та готуйте 1–2 хвилини для додаткової хрусткості.
У невеликій миці змішайте всі компоненти соусу для макання: соєвий соус, рисовий оцет, кунжут та нарізану зелену цибулю.
Подавайте гарячі мучки з соусом на стороні для макання.