वियतनामी राइस पेपर डम्पलिंग्स
पकी हुई मांस, मशरूम और सब्जियों की ताज़ी फिलिंग के साथ नाज़ुक डम्पलिंग्स, जो पतले चावल के कागज़ में लपेटी गई हैं और तलने से कुरकुरी हो जाती हैं। छुट्टियों की मेज़ के लिए या तीव्र डिपिंग सॉस के साथ आरामदायक रात के खाने के लिए आदर्श व्यंजन।
सामग्री
- 0.25 नग सफेद पत्तागोभी
- 1 नग गाजर
- 100 ग्राम शिताके मशरूम
- 400 ग्राम सूअर का मांस कीमा
- 2 कली लहसुन
- 20 ग्राम अदरक
- 2 छोटा चम्मच सोया सॉस
- 2 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 3 नग हरी प्याज़
- 20 नग चावल के कागज़ की चादरें
- 75 मि.ली. वनस्पति तेल
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 0.5 बड़ा चम्मच तिल
- 2 नग हरी प्याज़
बनाने की विधि
- रसोई के मिक्सर में पत्तागोभी को बारीक टुकड़ों में काटें। आधा चाय का चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए रखें। पत्तागोभी को साफ़ रसोई के तौलिये पर रखें और जितना संभव हो सके तरल निचोड़ें। इसे एक कटोरी में डालें, कसी हुई गाजर, कटी हुई मशरूम, सूअर का मांस कीमा, कीमा बनाई हुई लहसुन, कसा हुआ अदरक, सोया सॉस, तिल का तेल और कटी हुई हरी प्याज़ जोड़ें। स्वादानुसार काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हाथों से मिलाएँ जब तक एक समान गाढ़ापन न मिल जाए।
- चावल के कागज़ की चादरों को तैयार करें: प्रत्येक चादर को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए तेज़ी से डुबोएँ, फिर तेल से सने कटिंग बोर्ड पर रखें। प्रत्येक चादर के बीच में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग ऊँचाई से रखें। चादर के निचले किनारे को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, फिर ऊपरी किनारे को, फिर दोनों किनारों को, ताकि एक स्वच्छ वर्गाकार डम्पलिंग बने। यदि डम्पलिंग नाज़ुक लगे, तो इसे दूसरी नरम की गई चादर में लपेटें। तैयार डम्पलिंग्स को तेल से सने हुए प्लेट पर रखें।
- एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-उच्च तापमान पर वनस्पति तेल गरम करें (तेल का स्तर कड़ाही की ऊँचाई के एक तिहाई से अधिक न हो)। डम्पलिंग्स को 3–5 मिनट के लिए सुनहरे रंग तक तलें। उन्हें स्किमर की मदद से पलटें, फिर कड़ाही को ढक्कन से ढकें और 3–4 मिनट के लिए पूर्ण सुनहरे रंग तक पकाएँ। ढक्कन को हटाएँ और अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए 1–2 मिनट के लिए पकाएँ।
- एक छोटी कटोरी में डिपिंग सॉस के सभी घटकों को मिलाएँ: सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल और कटी हुई हरी प्याज़।
- गर्म डम्पलिंग्स को डिपिंग सॉस के साथ परोसें।