Vietnamesische Teigtaschen in Reispapier

Name: Vietnamesische Teigtaschen in Reispapier
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesische
Ingredients: 0.25 Stk. Weißkohl; 1 Stk. Möhre; 100 g Shiitake-Pilze; 400 g Schweinehackfleisch; 2 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 2 TL Sojasoße; 2 TL Sesamöl; 3 Stk. Frühlingszwiebeln; 20 Stk. Reispapierblätter; 75 ml Speiseöl; 2 EL Sojasoße; 2 EL Reisessig; 0.5 EL Sesam; 2 Stk. Frühlingszwiebeln

Zarte Teigtaschen mit frischer Füllung aus Hackfleisch, Pilzen und Gemüse, umhüllt von dünnem Reispapier und knusprig gebraten. Das perfekte Gericht für festliche Tafel oder gemütliches Abendessen mit pikanter Dipsauce.

Zutaten

0.25 Stk. Weißkohl
1 Stk. Möhre
100 g Shiitake-Pilze
400 g Schweinehackfleisch
2 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
2 TL Sojasoße
2 TL Sesamöl
3 Stk. Frühlingszwiebeln
20 Stk. Reispapierblätter
75 ml Speiseöl
2 EL Sojasoße
2 EL Reisessig
0.5 EL Sesam
2 Stk. Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Hacken Sie den Kohl in der Küchenmaschine in kleine Stücke. Würzen Sie mit einer halben Teelöffel Salz, vermischen Sie gründlich und lassen Sie es 15 Minuten stehen. Legen Sie den Kohl auf ein sauberes Küchentuch und pressen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Geben Sie ihn in eine Schüssel, fügen Sie die geriebene Möhre, gehackte Pilze, Schweinehackfleisch, zerkleinertes Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasoße, Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Pfeffer. Vermischen Sie alles gründlich mit den Händen bis zur homogenen Konsistenz.
Bereiten Sie die Reispapierblätter vor: tauchen Sie jedes Blatt schnell für ein paar Sekunden in warmes Wasser ein, dann legen Sie es auf ein mit Öl bestrichenes Schneidebrett. Geben Sie in die Mitte jedes Blattes 1 Esslöffel Füllung mit Häufchen. Falten Sie die untere Kante des Blattes über die Füllung, dann die obere Kante, danach die Seitenkanten, um eine saubere quadratische Teigtasche zu erhalten. Wenn die Teigtasche zerbrechlich erscheint, wickeln Sie sie mit einem zweiten aufgeweichten Blatt ein. Legen Sie die fertigen Teigtaschen auf einen mit Öl bestrichenen Teller.
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur (die Ölmenge sollte nicht über ein Drittel der Pfannenhöhe hinausgehen). Braten Sie die Teigtaschen 3–5 Minuten bis zur goldenen Farbe. Wenden Sie sie mit einer Schaumkelle, decken Sie die Pfanne dann mit einem Deckel ab und garen Sie 3–4 Minuten weitere bis zur vollständigen goldenen Farbe. Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie 1–2 Minuten für zusätzliche Knusprigkeit.
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel alle Komponenten der Dipsauce: Sojasoße, Reisessig, Sesam und gehackte Frühlingszwiebeln.
Servieren Sie die heißen Teigtaschen mit der Sauce zum Dippen auf der Seite.