Венесуельський санкочо

Ситний традиційний суп з яловичини з коренеплодів і овочів — класичне блюдо венесуельської кухні, яке готується довго і неквапливо, щоб м'ясо стало м'яким, а овочі пропіталися бульйоном.

Інгредієнти

• 908 г Яловична гомілка
• 3 шт. Ріпчаста цибуля
• 1 шт. Болгарський перець
• 6 зуб. Часник
• 1 шт. Селера-порей
• 2 л Яловичий бульйон
• 120 г Солодкий червоний перець
• 120 г Зелена цибуля
• 2 шт. Кукурудза
• 227 г Маніок
• 227 г Яутія
• 227 г Білий ямс
• 227 г Мускатна гарбуз
• до смаку Сіль
• до смаку Чорний перець
• до смаку Кіндза

Приготування

1. У велику каструлю покладіть яловичину гомілку, половину ріпчастої цибулі, половину болгарського перцю, 4 цілих зубчики часнику, темно-зелені листя селери-порею і яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і варіть 45–60 хвилин на середньому вогні, поки м'ясо не стане м'яким і легко відділяється виделкою. Якщо потрібно більше часу — додайте його, це нормально.
2. Вийміть з бульйону великі шматки овочів і кістки, викиньте їх. Бульйон з м'ясом залишіть у каструлі.
3. Додайте нарізану ріпчасту цибулю, 2 розчавлені зубчики часнику, тонко нарізану селеру-порей (світла частина), зелену цибулю, солодкий червоний перець, солодку кукурудзу та маніок. Перемішайте і варіть під кришкою на середньому вогні 5–8 хвилин, поки маніок не почне розм'якшуватися. За необхідності додайте час.
4. Додайте нарізану яутію, білий ямс і мускатну гарбуз. Добре перемішайте і продовжуйте варити під кришкою на середньому вогні ще 5–6 хвилин, поки всі коренеплоди не стануть м'якими. Не переварюйте, інакше вони розвалятьсяться.
5. Спробуйте суп на смак. Якщо потрібно, додайте сіль і чорний перець. Покладіть решту 2 розчавлених зубчиків часнику і свіжу кіндзу. Перемішайте і дайте покипіти ще 2 хвилини.
6. Розлийте гарячий санкочо у широкі супові тарілки, розподіливши м'ясо й овочі порівну. Подавайте з лаймом і гострим соусом на бажання. Добре поєднується з арепою або хлібом з маніоку.