Sancocho venezolano

Una sopa sustanciosa y tradicional de carne de res con raíces y verduras —un plato clásico de la cocina venezolana que se prepara lentamente para que la carne quede tierna y las verduras se impregnen bien del caldo.

Ingredientes

• 908 g Caña de res
• 3 ud. Cebolla blanca
• 1 ud. Pimiento rojo
• 6 diente Ajo
• 1 ud. Puerro
• 2 l Caldo de carne de res
• 120 g Pimiento rojo dulce
• 120 g Cebolleta
• 2 ud. Maíz dulce
• 227 g Cassava
• 227 g Yautía
• 227 g Ñame blanco
• 227 g Calabaza moscada
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• al gusto Cilantro

Preparación

1. En una olla grande, coloque la caña de res, media cebolla blanca, medio pimiento rojo, 4 dientes de ajo enteros, las hojas de puerro de color verde oscuro y el caldo de carne de res. Lleve a ebullición y hierva durante 45–60 minutos a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente con un tenedor. Si requiere más tiempo —añádalo, esto es normal.
2. Saque de la olla los trozos grandes de verduras y los huesos, deséchelos. Conserve el caldo con la carne en la olla.
3. Agregue la cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo machacados, el puerro finamente picado (la parte clara), la cebolleta, el pimiento rojo dulce, el maíz dulce y la cassava. Mezcle y hierva a fuego medio, tapado, durante 5–8 minutos, hasta que la cassava comience a reblandecerse. Si es necesario, añada más tiempo.
4. Agregue la yautía picada, el ñame blanco y la calabaza moscada. Mezcle bien y continúe hirviendo a fuego medio, tapado, otros 5–6 minutos más, hasta que todas las raíces estén tiernas. No cocine en exceso, de lo contrario se desintegrarán.
5. Pruebe la sopa y ajuste el sabor. Si lo necesita, añada sal y pimienta negra. Incorpore los 2 dientes de ajo machacados restantes y el cilantro fresco. Mezcle y deje que hierva 2 minutos más.
6. Vierta el sancocho caliente en platos de sopa amplios, distribuyendo la carne y las verduras equitativamente. Sirva con limón y salsa picante al gusto. Combina muy bien con una arepa o pan de cassava.