Венесуэльский санкочо

Сытный традиционный суп из говядины с корнеплодами и овощами — классическое блюдо венесуэльской кухни, которое готовится долго и неторопливо, чтобы мясо стало мягким, а овощи пропитались бульоном.

Ингредиенты

• 908 г Говяжья голень
• 3 шт. Репчатый лук
• 1 шт. Болгарский перец
• 6 зуб. Чеснок
• 1 шт. Порей
• 2 л Говяжий бульон
• 120 г Сладкий красный перец
• 120 г Зелёный лук
• 2 шт. Кукуруза
• 227 г Кассава
• 227 г Яутия
• 227 г Белый ямс
• 227 г Мускатная тыква
• по вкусу Соль
• по вкусу Чёрный перец
• по вкусу Кинза

Приготовление

1. В большую кастрюлю положите говяжью голень, половину репчатого лука, половину болгарского перца, 4 целых зубчика чеснока, тёмно-зелёные листья порея и говяжий бульон. Доведите до кипения и варите 45–60 минут на среднем огне, пока мясо не станет мягким и легко отделяться вилкой. Если требуется больше времени — добавьте его, это нормально.
2. Выньте из бульона крупные куски овощей и кости, выбросьте их. Бульон с мясом оставьте в кастрюле.
3. Добавьте нарезанный репчатый лук, 2 раздавленных зубчика чеснока, тонко нарезанный порей (светлая часть), зелёный лук, сладкий красный перец, сладкую кукурузу и кассаву. Перемешайте и варите под крышкой на среднем огне 5–8 минут, пока кассава не начнёт размягчаться. При необходимости добавьте время.
4. Добавьте нарезанную яутию, белый ямс и мускатную тыкву. Хорошо перемешайте и продолжайте варить под крышкой на среднем огне ещё 5–6 минут, пока все корнеплоды не станут мягкими. Не переваривайте, иначе они развалятся.
5. Попробуйте суп на вкус. Если нужно, добавьте соль и чёрный перец. Положите оставшиеся 2 раздавленных зубчика чеснока и свежую кинзу. Перемешайте и дайте покипеть ещё 2 минуты.
6. Разлейте горячий санкочо в широкие суповые тарелки, распределив мясо и овощи поровну. Подайте с лаймом и острым соусом по желанию. Хорошо сочетается с ареповой лепёшкой или хлебом из кассавы.