Венеціанське качине рагу

Витончене італійське блюдо з ніжним м'ясом качки, тушкованим у ароматному томатному соусі зі спеціями. Подається з пастою паккері та пармезаном.

Інгредієнти

• 1 ст.л. Оливкова олія
• 4 шт. Качині ніжки
• 2 шт. Цибуля репчаста
• 2 зуб. Часник
• 2 ч.л. Кориця
• 2 ч.л. Пшенична мука
• 250 мл Червоне вино
• 800 г Консервовані нарізані томати
• 1 шт. Кубик курячого бульйону
• 3 шт. Розмарин
• 2 шт. Лавровий лист
• 1 ч.л. Цукор
• 2 ст.л. Молоко
• 600 г Паста паккері
• 100 г Сир пармезан

Приготування

1. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Виложіть качині ніжки й обсмажте з усіх боків близько 10 хвилин до золотистої скоринки. Переложіть ніжки на тарілку. У ту саму каструлю додайте нарізану цибулю й готуйте 5 хвилин до розм'якшення, потім додайте часник і готуйте ще хвилину.
2. Всипте кориці й муку, перемішайте й готуйте ще 1 хвилину. Поверніть качку в каструлю, влийте червоне вино, додайте консервовані томати, кубик бульйону, розмарин, лавровий лист, цукор і сіль з перцем за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте 2 години, періодично помішуючи.
3. Обережно витягніть качині ніжки з соусу й виложіть на тарілку. Дайте їм трохи охолонути, потім акуратно розберіть м'ясо — воно буде дуже ніжним. Видаліть шкіру й кістки, а м'ясо розберіть на волокна за допомогою двох виделок. Поверніть м'ясо в соус, додайте молоко й томіть без кришки ще 10–15 хвилин на слабкому вогні, поки варитися паста.
4. Варіть пасту паккері відповідно до інструкції на упаковці, потім відкиньте на дуршлаг, залишивши 1 чашку води для варіння. Додайте пасту в рагу й добре перемішайте, щоб вона рівномірно покрилася соусом. Готуйте ще 1 хвилину, при необхідності додаючи трохи води для варіння, якщо рагу виглядає сухим.
5. Виложіть рагу з пастою в тарілки й подавайте гарячим, посипавши тертим пармезаном за смаком.