Ragú de Pato a la Veneciana

Name: Ragú de Pato a la Veneciana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 cda. Aceite de oliva; 4 ud. Muslos de pato; 2 ud. Cebolla; 2 diente Ajo; 2 cdta. Canela; 2 cdta. Harina de trigo; 250 ml Vino tinto; 800 g Tomates enlatados picados; 1 ud. Pastilla de caldo de pollo; 3 ud. Romero; 2 ud. Hoja de laurel; 1 cdta. Azúcar; 2 cda. Leche; 600 g Pasta paccherι; 100 g Queso parmesano

Un refinado plato italiano con tierna carne de pato, estofada en una aromática salsa de tomate con especias. Se sirve con pasta paccherι y queso parmesano.

Ingredientes

1 cda. Aceite de oliva
4 ud. Muslos de pato
2 ud. Cebolla
2 diente Ajo
2 cdta. Canela
2 cdta. Harina de trigo
250 ml Vino tinto
800 g Tomates enlatados picados
1 ud. Pastilla de caldo de pollo
3 ud. Romero
2 ud. Hoja de laurel
1 cdta. Azúcar
2 cda. Leche
600 g Pasta paccherι
100 g Queso parmesano

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Coloca los muslos de pato y dóralos por todos lados durante aproximadamente 10 minutos hasta que obtengan un color dorado. Traslada los muslos a un plato. En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
Incorpora la canela y la harina, mezcla bien y cocina 1 minuto más. Devuelve el pato a la olla, vierte el vino tinto, añade los tomates enlatados, la pastilla de caldo, el romero, la hoja de laurel, el azúcar, y sazona con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, luego reduce el fuego, cubre con tapa y estofar durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Con cuidado, extrae los muslos de pato de la salsa y colócalos en un plato. Deja que se enfríen un poco y luego deshebra la carne con cuidado —será muy tierna. Retira la piel y los huesos, y desmenuzar la carne en fibras con la ayuda de dos tenedores. Devuelve la carne a la salsa, agrega la leche y cocina sin tapa durante 10–15 minutos más a fuego bajo, mientras se cocina la pasta.
Cuece la pasta paccherι según las instrucciones del paquete, luego escúrrela en un colador, reservando 1 taza de agua de cocción. Añade la pasta al ragú y mezcla bien para que quede recubierta uniformemente de salsa. Cocina 1 minuto más, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario, en caso de que el ragú tenga un aspecto seco.
Sirve el ragú con pasta en platos y presenta caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado al gusto.