वेनिशियन बत्तख की रैगू

नाजुक बत्तख के मांस के साथ एक परिष्कृत इतालवी पकवान, जिसे सुगंधित टमाटर की सॉस और मसालों में पकाया जाता है। पास्ता पक्केरी और परमेजन के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 4 नग बत्तख की टाँगें
• 2 नग प्याज
• 2 कली लहसुन
• 2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 छोटा चम्मच गेहूँ का मैदा
• 250 मि.ली. लाल शराब
• 800 ग्राम डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
• 1 नग चिकन शोरबा का पिंड
• 3 नग रोजमेरी
• 2 नग बे पत्ती
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़ा चम्मच दूध
• 600 ग्राम पास्ता पक्केरी
• 100 ग्राम पर्मेजन चीज़

बनाने की विधि

1. बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। बत्तख की टाँगों को रखें और सभी ओर से लगभग 10 मिनट तक सुनहरे रंग का परत बनने तक भूनें। टाँगों को प्लेट में निकालें। उसी सॉस पैन में कटी हुई प्याज डालें और नरम होने तक 5 मिनट पकाएँ, फिर लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएँ।
2. दालचीनी और मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 मिनट और पकाएँ। बत्तख को सॉस पैन में वापस डालें, लाल शराब डालें, डिब्बाबंद टमाटर, शोरबा का पिंड, रोजमेरी, बे पत्ती, चीनी और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक पकाएँ, फिर आँच कम करें, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे तक पकाएँ, समय-समय पर हिलाते रहें।
3. सॉस से बत्तख की टाँगों को सावधानीपूर्वक निकालें और प्लेट में रखें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सावधानीपूर्वक मांस को अलग करें — यह बहुत नाजुक होगा। त्वचा और हड्डियों को हटाएँ, और मांस को दो कांटों की सहायता से रेशों में अलग करें। मांस को वापस सॉस में डालें, दूध जोड़ें और 10–15 मिनट तक कमजोर आँच पर ढक्कन के बिना पकाएँ, जब तक पास्ता पक रहा हो।
4. पास्ता पक्केरी को पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएँ, फिर छलनी में डालें, 1 कप पकाने का पानी रखते हुए। पास्ता को रैगू में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह सॉस से समान रूप से ढक जाए। 1 मिनट और पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पकाने के पानी को थोड़ा जोड़ें यदि रैगू सूखी दिखाई दे।
5. रैगू को पास्ता के साथ कटोरी में रखें और गर्म परोसें, स्वादानुसार कसी हुई परमेजन चीज़ से छिड़कें।