Venezianisches Entenragù

Ein erlesenes italienisches Gericht mit zartem Entenfleisch, das in einer aromatischen Tomatensauce mit Gewürzen geschmort wird. Serviert mit Paccheri-Nudeln und Parmesan.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 4 Stk. Entenkeulen
• 2 Stk. Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 TL Zimt
• 2 TL Weizenmehl
• 250 ml Rotwein
• 800 g Gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 Stk. Hühnerbrühwürfel
• 3 Stk. Rosmarin
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 2 EL Milch
• 600 g Paccheri-Nudeln
• 100 g Parmesankäse

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenkeulen einlegen und von allen Seiten etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Die Keulen auf einen Teller legen. In denselben Topf die gehackte Zwiebel geben und 5 Minuten weichdünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitgaren.
2. Zimt und Mehl einstreuen, gut umrühren und noch 1 Minute garen. Die Entenkeulen zurück in den Topf geben, den Rotwein angießen sowie die gehackten Dosentomaten, den Brühwürfel, Rosmarin, Lorbeerblatt, Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren schmoren.
3. Die Entenkeulen vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf einen Teller legen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch behutsam ablösen – es ist sehr zart. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, die Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze ohne Deckel noch 10–15 Minuten köcheln lassen, während die Nudeln kochen.
4. Die Paccheri-Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen, dann abgießen und dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln zum Ragù geben und gut vermengen, damit sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden. Noch 1 Minute weitergaren und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, falls das Ragù zu trocken wirkt.
5. Das Ragù mit den Nudeln in Teller anrichten und heiß servieren, nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreut.