Венецианское утиное рагу

Изысканное итальянское блюдо с нежным мясом утки, тушённым в ароматном томатном соусе со специями. Подаётся с пастой паккери и пармезаном.

Ингредиенты

• 1 ст.л. Оливковое масло
• 4 шт. Утиные ножки
• 2 шт. Лук репчатый
• 2 зуб. Чеснок
• 2 ч.л. Корица
• 2 ч.л. Пшеничная мука
• 250 мл Красное вино
• 800 г Консервированные помидоры нарезанные
• 1 шт. Кубик куриного бульона
• 3 шт. Розмарин
• 2 шт. Лавровый лист
• 1 ч.л. Сахар
• 2 ст.л. Молоко
• 600 г Паста паккери
• 100 г Сыр пармезан

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите утиные ножки и обжарьте со всех сторон около 10 минут до золотистой корочки. Переложите ножки на тарелку. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут до размягчения, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
2. Всыпьте корицу и муку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Верните утку в кастрюлю, влейте красное вино, добавьте консервированные помидоры, кубик бульона, розмарин, лавровый лист, сахар и соль с перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2 часа, периодически помешивая.
3. Осторожно извлеките утиные ножки из соуса и выложите на тарелку. Дайте им немного остыть, затем аккуратно разберите мясо — оно будет очень нежным. Удалите кожу и кости, а мясо разберите на волокна с помощью двух вилок. Верните мясо в соус, добавьте молоко и томите без крышки ещё 10–15 минут на слабом огне, пока варится паста.
4. Варите пасту паккери согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг, оставив 1 чашку воды для варки. Добавьте пасту в рагу и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Готовьте ещё 1 минуту, при необходимости добавляя немного воды для варки, если рагу выглядит сухим.
5. Выложите рагу с пастой в тарелки и подавайте горячим, посыпав тёртым пармезаном по вкусу.