Тушкована яловичина чилі

Насичене мексиканське чилі з соковитими шматочками яловичини, пряною чоризо та ароматними спеціями — блюдо, що саме просилось на стіл довгими зимовими вечорами. Повільне томління в духовці робить м'ясо неймовірно м'яким і буквально розтаюче во рту.

Інгредієнти

• 1 кг Яловичина
• 3 шт. Цибуля репчаста
• 4 зуб. Часник
• до смаку Олія оливкова
• 300 г Чоризо
• 2 ч.л. Зира (кумін)
• 2 ч.л. Перець духмяний
• 1 ч.л. Гвоздика молота
• 1 шт. Палиця кориці
• 3 шт. Лист лаврового
• 2 ч.л. Орегано
• 2 шт. Перець анчо сушений
• 3 ст.л. Оцет балзамічний
• 2 шт. Помідори сливка
• 2 ст.л. Кетчуп томатний
• 2 ст.л. Цукор коричневий темний
• 2 шт. Квасолю бобові борлотті консервовану

Приготування

1. Розігрійте духовку до 120°C. Достаньте м'ясо з холодильника заздалегідь, щоб воно трохи прогрілося — так воно прожариться рівномірніше.
2. Подрібніть цибулю та часник в блендері або кухонному комбайні до дрібної крихти. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в великій жаростійкій каструлі або казані та обжарте шматок яловичини з усіх боків до золотистої скоринки. Відкладіть м'ясо в сторону.
3. У ту ж каструлю додайте трохи оливкової олії та обжарте чоризо до рум'яності. Достаньте чоризо та на залишеному ароматному жирі обжарте цибулю з часником разом із усіма спеціями (зира, перець духмяний, гвоздика, кориця, лист лаврового, орегано) та сухим перцем анчо. Готуйте, помішуючи, до м'якості цибулі. Посоліть та поперчите, потім влийте балзамічний оцет, додайте помідори, кетчуп і цукор.
4. Повертайте в каструлю яловичину та чоризо, влийте 400 мл води (або червоного вина — буде ще смачніше). Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою та відправте в духовку на 2 години.
5. Через 2 години достаньте каструлю, перевірте м'ясо та додайте квасолю. Повертайте в духовку ще на 1 годину. Перед подачею розберіть м'ясо на волокна двома виделками прямо в соусі — вийде справжнє рагу.