Carne de res guisada al chile

Name: Carne de res guisada al chile
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg Carne de res; 3 ud. Cebolla blanca; 4 diente Ajo; al gusto Aceite de oliva; 300 g Chorizo; 2 cdta. Comino (jeera); 2 cdta. Pimienta de Jamaica; 1 cdta. Clavo molido; 1 ud. Rama de canela; 3 ud. Hoja de laurel; 2 cdta. Orégano; 2 ud. Chile ancho seco; 3 cda. Vinagre balsámico; 2 ud. Tomates pera (tomates cereza); 2 cda. Ketchup de tomate; 2 cda. Azúcar moreno oscuro; 2 ud. Frijoles borlotti enlatados

Un intenso chili mexicano con jugosos trozos de carne de res, chorizo aromático y especias fragantes — un plato que simplemente pide ser servido en las largas noches invernales. El guisado lento en el horno hace la carne increíblemente tierna y prácticamente se deshace en la boca.

Ingredientes

1 kg Carne de res
3 ud. Cebolla blanca
4 diente Ajo
al gusto Aceite de oliva
300 g Chorizo
2 cdta. Comino (jeera)
2 cdta. Pimienta de Jamaica
1 cdta. Clavo molido
1 ud. Rama de canela
3 ud. Hoja de laurel
2 cdta. Orégano
2 ud. Chile ancho seco
3 cda. Vinagre balsámico
2 ud. Tomates pera (tomates cereza)
2 cda. Ketchup de tomate
2 cda. Azúcar moreno oscuro
2 ud. Frijoles borlotti enlatados

Preparación

Precalienta el horno a 120°C. Saca la carne del refrigerador con anticipación para que se temple un poco — así se cocinará de manera más uniforme.
Tritura la cebolla y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura muy fina. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande refractaria u olla de hierro fundido y sella el trozo de carne de res por todos los lados hasta que adquiera un color dorado. Deja la carne a un lado.
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva y fríe el chorizo hasta que esté bien dorado. Retira el chorizo y, con la grasa aromática que queda, sofríe la cebolla y el ajo junto con todas las especias (comino, pimienta de Jamaica, clavo, canela, hoja de laurel, orégano) y el chile ancho seco. Cocina, moviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave. Sazona con sal y pimienta, luego vierte el vinagre balsámico, agrega los tomates, el ketchup y el azúcar.
Regresa la carne de res y el chorizo a la cazuela, vierte 400 ml de agua (o vino tinto — será aún más delicioso). Lleva a un hervir suave, cubre con una tapa y coloca en el horno durante 2 horas.
Pasadas 2 horas, retira la cazuela, verifica el estado de la carne y añade los frijoles. Vuelve a colocar en el horno durante 1 hora más. Antes de servir, deshebra la carne con dos tenedores directamente en la salsa — obtendrás un auténtico ragú.