Geschmortes Chili-Rindfleisch

Name: Geschmortes Chili-Rindfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexikanische
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 3 Stk. Zwiebeln; 4 Zehe Knoblauch; nach Geschmack Olivenöl; 300 g Chorizo; 2 TL Kreuzkümmel (Cumin); 2 TL Piment; 1 TL Gemahlene Nelken; 1 Stk. Zimtstange; 3 Stk. Lorbeerblatt; 2 TL Oregano; 2 Stk. Getrocknete Ancho-Chilis; 3 EL Balsamico-Essig; 2 Stk. Flaschentomaten; 2 EL Tomatenketchup; 2 EL Dunkler brauner Zucker; 2 Stk. Borlotti-Bohnen aus der Dose

Ein reichhaltiges mexikanisches Chili mit zarten Rindfleischscheiben, würziger Chorizo und aromatischen Gewürzen – ein Gericht, das an langen Winterabenden regelrecht nach sich verlangt. Das langsame Schmoren im Ofen macht das Fleisch unglaublich weich und lässt es buchstäblich auf der Zunge zergehen.

Zutaten

1 kg Rindfleisch
3 Stk. Zwiebeln
4 Zehe Knoblauch
nach Geschmack Olivenöl
300 g Chorizo
2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
2 TL Piment
1 TL Gemahlene Nelken
1 Stk. Zimtstange
3 Stk. Lorbeerblatt
2 TL Oregano
2 Stk. Getrocknete Ancho-Chilis
3 EL Balsamico-Essig
2 Stk. Flaschentomaten
2 EL Tomatenketchup
2 EL Dunkler brauner Zucker
2 Stk. Borlotti-Bohnen aus der Dose

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 120°C vor. Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es sich etwas erwärmt – so gart es gleichmäßiger.
Zerkleinern Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Masse. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf und braten Sie das Rindfleiischstück von allen Seiten goldbraun an. Stellen Sie das Fleisch beiseite.
Geben Sie etwas Olivenöl in denselben Topf und braten Sie die Chorizo goldbraun an. Nehmen Sie die Chorizo heraus und dünsten Sie im verbleibenden aromatischen Fett die Zwiebeln mit dem Knoblauch zusammen mit allen Gewürzen (Kreuzkümmel, Piment, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Oregano) und den getrockneten Ancho-Chilis an. Rühren Sie dabei regelmäßig, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Balsamico-Essig einrühren sowie Tomaten, Ketchup und Zucker hinzufügen.
Geben Sie das Rindfleisch und die Chorizo zurück in den Topf und gießen Sie 400 ml Wasser (oder Rotwein – das macht es noch aromatischer) dazu. Bringen Sie alles kurz zum Kochen, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Ofen.
Nach 2 Stunden den Topf herausnehmen, das Fleisch überprüfen und die Bohnen hinzufügen. Weitere 1 Stunde im Ofen garen. Vor dem Servieren das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Sugo in Fasern zupfen – so entsteht ein echtes Ragù.