Тушёная говядина чили

Насыщенное мексиканское чили с сочными кусками говядины, пряной чоризо и ароматными специями — блюдо, которое само просится на стол долгими зимними вечерами. Медленное томление в духовке делает мясо невероятно мягким и буквально тающим во рту.

Ингредиенты

• 1 кг Говядина
• 3 шт. Репчатый лук
• 4 зуб. Чеснок
• по вкусу Оливковое масло
• 300 г Чоризо
• 2 ч.л. Зира (кумин)
• 2 ч.л. Душистый перец
• 1 ч.л. Гвоздика молотая
• 1 шт. Палочка корицы
• 3 шт. Лавровый лист
• 2 ч.л. Орегано
• 2 шт. Перец анчо сушёный
• 3 ст.л. Бальзамический уксус
• 2 шт. Томаты сливка
• 2 ст.л. Томатный кетчуп
• 2 ст.л. Тёмный коричневый сахар
• 2 шт. Фасоль борлотти консервированная

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 120°C. Достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно немного согрелось — так оно прожарится равномернее.
2. Измельчите лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаропрочной кастрюле или казане и обжарьте кусок говядины со всех сторон до золотистой корочки. Отложите мясо в сторону.
3. В ту же кастрюлю добавьте немного оливкового масла и обжарьте чоризо до румяности. Достаньте чоризо и на оставшемся ароматном жире обжарьте лук с чесноком вместе со всеми специями (зира, душистый перец, гвоздика, корица, лавровый лист, орегано) и сухим перцем анчо. Готовьте, помешивая, до мягкости лука. Посолите и поперчите, затем влейте бальзамический уксус, добавьте томаты, кетчуп и сахар.
4. Верните в кастрюлю говядину и чоризо, влейте 400 мл воды (или красного вина — будет ещё вкуснее). Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа.
5. Через 2 часа достаньте кастрюлю, проверьте мясо и добавьте фасоль. Верните в духовку ещё на 1 час. Перед подачей разберите мясо на волокна двумя вилками прямо в соусе — получится настоящее рагу.