धीमी आँच में पकाया हुआ गोमांस चिली
स्वादिष्ट मैक्सिकन चिली, जिसमें रसीले गोमांस के टुकड़े, तीखा चोरिज़ो और सुगंधित मसाले होते हैं — यह व्यंजन लंबी सर्दियों की रातों में खुद ही मेज पर उतरने के लिए तैयार रहता है। ओवन में धीमी आँच पर पकाना मांस को अविश्वसनीय रूप से नरम बनाता है और लगभग मुँह में घुल जाता है।
सामग्री
- 1 किग्रा गोमांस
- 3 नग प्याज़
- 4 कली लहसुन
- स्वादानुसार जैतून का तेल
- 300 ग्राम चोरिज़ो
- 2 छोटा चम्मच ज़ीरा (कुमीन)
- 2 छोटा चम्मच मसाला मिर्च (ऑलस्पाइस)
- 1 छोटा चम्मच लौंग पाउडर
- 1 नग दालचीनी की छड़ी
- 3 नग बे पत्ती
- 2 छोटा चम्मच ओरेगेनो
- 2 नग सूखी अंचो मिर्च
- 3 बड़ा चम्मच बालसामिक सिरका
- 2 नग क्रीम टमाटर
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर की चटनी
- 2 बड़ा चम्मच गहरा भूरा चीनी
- 2 नग डिब्बाबंद बोरलोटी बीन्स
बनाने की विधि
- ओवन को 120°C तक गर्म करें। मांस को रेफ्रिजरेटर से पहले से निकालें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए — इससे यह समान रूप से पकेगा।
- प्याज़ और लहसुन को ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में महीन टुकड़ों तक पीसें। एक बड़े ओवन-सेफ बर्तन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और गोमांस के टुकड़े को सभी ओर से सुनहरे रंग तक तलें। मांस को एक ओर रख दें।
- उसी बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल डालें और चोरिज़ो को सुनहरे रंग तक तलें। चोरिज़ो निकालें और बचे हुए सुगंधित तेल में प्याज़ और लहसुन को सभी मसालों (ज़ीरा, मसाला मिर्च, लौंग, दालचीनी, बे पत्ती, ओरेगेनो) और सूखी अंचो मिर्च के साथ तलें। प्याज़ के नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, फिर बालसामिक सिरका डालें, टमाटर, चटनी और चीनी मिलाएँ।
- बर्तन में गोमांस और चोरिज़ो वापस डालें, 400 मिली पानी (या लाल शराब — और भी स्वादिष्ट होगा) डालें। हल्की कब्ली तक लाएँ, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए ओवन में डालें।
- 2 घंटे बाद बर्तन को निकालें, मांस की जाँच करें और बीन्स मिलाएँ। 1 घंटे के लिए फिर से ओवन में डालें। परोसने से पहले मांस को सीधे सॉस में दो कांटों से रेशों में तोड़ें — यह असली रैगू बन जाएगा।