Торт «Квефьорд» — «Кращий у світі»
Норвезька класична торт з ніжною ванільною кремовою начинкою, повітряним безе та хрустким мигдальним хрусткістю. Витончений десерт для особливих випадків.
Інгредієнти
- 7 шт. Яйчні жовтки
- 7 шт. Яйчні білки
- 2 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
- 325 г Цукор
- 160 мл Вершки (35% жирності)
- 310 мл Молоко
- 1 шт. Стручок ванілі
- 160 г Вершкове масло
- 300 г Пшенична борошно
- 1.5 ч.л. Розпушувач
- до смаку Мигдаль (подрібнений або пластівці)
- 300 мл Жирні вершки для збивання
Приготування
- Розділіть 2 яйчних жовтки та білки (білки відкладіть для безе). Збийте жовтки з кукурудзяним крохмалем та 60 г цукру до світлої пишної маси.
- У каструлі підігрійте 160 мл вершків та 180 мл молока. Розріжте стручок ванілі навпіл, вискребіть зерна й додайте у каструлю разом із половинками стручка. Коли молоко почне закипати, повільно влийте його в миску зі змішаною яйчною масою, постійно помішуючи. Потім верніть увесь вміст каструлі й продовжуйте підігрівати, помішуючи, поки крем не загусне (приблизно 30 секунд після закипання).
- Перелійте ванільний крем у чисту миску, накрийте харчовою плівкою, притиснувши її прямо до поверхні крему. Охолодіть у холодильнику.
- Збийте 160 г м'якого вершкового масла з 175 г цукру до пишної світлої маси. По одному додавайте 5 яйчних жовтків. Змішайте борошно з розпушувачем й додайте до масляної суміші. Влийте 120 мл молока й збивайте до гладкої консистенції.
- Розігрійте духовку до 160°C. Вистеліть протень пергаментом і розподаліть тісто рівним прямокутником.
- Збийте 7 яйчних білків з 90 г цукру до міцних глянцевих піків. Безе має тримати форму й не осідати.
- Виложіть безе на тісто, формуючи хвилі лопаткою. Щедро посипте мигдалем. Пекти близько 30 хвилин, поки безе й мигдаль не набудуть золотистого кольору.
- Охолодіть готову торт. Збийте 300 мл жирних вершків у міцну піну. Обережно додайте охолоджений ванільний крем, складаючи його рухами знизу вгору.
- Коли торт повністю остане, розріжте його навпіл гострим ножем прямо з пергаментом (або використовуйте кухонні ножиці).
- Покладіть перший шар торту безе вниз на блюдо для подачі, зніміть пергамент. Розподаліть вершково-ванільний крем. Обережно перенесіть другий шар безе вгору й зніміть пергамент. Подавайте зі свіжими ягодами.