Торт «Квефьорд» — «Лучший в мире»

Name: Торт «Квефьорд» — «Лучший в мире»
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Норвежская
Ingredients: 7 шт. Яичные желтки; 7 шт. Яичные белки; 2 ст.л. Кукурузный крахмал; 325 г Сахар; 160 мл Сливки (35% жирности); 310 мл Молоко; 1 шт. Стручок ванили; 160 г Сливочное масло; 300 г Пшеничная мука; 1.5 ч.л. Разрыхлитель; по вкусу Миндаль (толченый или хлопья); 300 мл Жирные сливки для взбивания

Норвежский классический торт с нежной ванильной кремовой начинкой, воздушным меringue и хрустящей корочкой миндаля. Изысканный десерт для особых случаев.

Ингредиенты

7 шт. Яичные желтки
7 шт. Яичные белки
2 ст.л. Кукурузный крахмал
325 г Сахар
160 мл Сливки (35% жирности)
310 мл Молоко
1 шт. Стручок ванили
160 г Сливочное масло
300 г Пшеничная мука
1.5 ч.л. Разрыхлитель
по вкусу Миндаль (толченый или хлопья)
300 мл Жирные сливки для взбивания

Приготовление

Разделите 2 яичных желтка и белки (белки отложите для меringue). Взбейте желтки с кукурузным крахмалом и 60 г сахара до светлой пышной массы.
В кастрюле нагрейте 160 мл сливок и 180 мл молока. Разрежьте стручок ванили пополам, выскребите зёрна и добавьте в кастрюлю вместе с половинками стручка. Когда молоко начнёт закипать, медленно влейте его в миску с яичной смесью, постоянно помешивая. Затем верните всё содержимое кастрюли и продолжайте нагревать, помешивая, пока крем не загустеет (примерно 30 секунд после закипания).
Перелейте ванильный крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой, прижав её прямо к поверхности крема. Охладите в холодильнике.
Взбейте 160 г мягкого сливочного масла с 175 г сахара до пышной светлой массы. По одному добавьте 5 яичных желтков. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в масляную смесь. Влейте 120 мл молока и взбивайте до гладкой консистенции.
Разогрейте духовку до 160°C. Выстелите противень пергаментом и распределите тесто ровным прямоугольником.
Взбейте 7 яичных белков с 90 г сахара до крепких глянцевых пиков. Меringue должен держать форму и не оседать.
Выложите меringue на тесто, формируя волны лопаткой. Щедро посыпьте миндалём. Выпекайте около 30 минут, пока меringue и миндаль не станут золотистыми.
Охладите готовый торт. Взбейте 300 мл жирных сливок в крепкую пену. Осторожно добавьте охлаждённый ванильный крем, складывая его движениями снизу вверх.
Когда торт полностью остынет, разрежьте его пополам острым ножом прямо с пергаментом (или используйте кухонные ножницы).
Положите первый слой торта меringue вниз на блюдо для подачи, снимите пергамент. Распределите сливочно-ванильный крем. Аккуратно перенесите второй слой меringue вверх и уберите пергамент. Подавайте с свежими ягодами.