केक "क्वेफजोर्ड" — "दुनिया में सर्वश्रेष्ठ"
नॉर्वेजियाई क्लासिक केक, जिसमें नाजुक वनीला क्रीम भरावन, हल्का मेरिंगु और कुरकुरा बादाम की परत होती है। विशेष अवसरों के लिए एक परिष्कृत डेज़र्ट।
सामग्री
- 7 नग अंडे की जर्दियाँ
- 7 नग अंडे की सफेदियाँ
- 2 बड़ा चम्मच मकई का स्टार्च
- 325 ग्राम चीनी
- 160 मि.ली. क्रीम (35% वसा)
- 310 मि.ली. दूध
- 1 नग वनीला की फली
- 160 ग्राम मक्खन
- 300 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 1.5 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- स्वादानुसार बादाम (कुचली हुई या फ्लेक्स)
- 300 मि.ली. मथने के लिए मोटी क्रीम
बनाने की विधि
- 2 अंडे की जर्दियों को सफेदियों से अलग करें (सफेदियों को मेरिंगु के लिए अलग रखें)। जर्दियों को मकई के स्टार्च और 60 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- एक कड़ाही में 160 मिली क्रीम और 180 मिली दूध को गर्म करें। वनीला की फली को आधा करें, दानें निकालें और कड़ाही में डालें साथ ही फली के टुकड़े भी डालें। जब दूध उबलने लगे, इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण वाले कटोरी में डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर सब कुछ कड़ाही में वापस डालें और हिलाते हुए तब तक गर्म करते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए (उबलने के बाद लगभग 30 सेकंड)।
- वनीला की क्रीम को साफ कटोरी में डालें, इसे खाद्य प्लास्टिक रैप से ढकें, इसे क्रीम की सतह पर सीधे दबाएँ। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- 160 ग्राम नरम मक्खन को 175 ग्राम चीनी के साथ फेंटें जब तक फूला हुआ और हल्का न हो जाए। 5 अंडे की जर्दियों को एक-एक करके जोड़ें। मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ और मक्खन के मिश्रण में डालें। 120 मिली दूध डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें।
- ओवन को 160°C तक गर्म करें। ट्रे को पर्चमेंट पेपर से ढकें और आटे को समान रूप से एक आयत बनाकर फैलाएँ।
- 7 अंडे की सफेदियों को 90 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक दृढ़ चमकीली पीक न बन जाएँ। मेरिंगु को आकार बनाए रखना चाहिए और न डूबना चाहिए।
- मेरिंगु को आटे पर डालें, स्पैचुला से लहरें बनाते हुए। उदारता से बादाम डालें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें जब तक मेरिंगु और बादाम सुनहरे न हो जाएँ।
- तैयार केक को ठंडा करें। 300 मिली मोटी क्रीम को दृढ़ फेन में फेंटें। सावधानीपूर्वक ठंडी वनीला क्रीम को जोड़ें, नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए।
- जब केक पूरी तरह ठंडा हो जाए, एक तेज चाकू से इसे आधा काटें सीधे पर्चमेंट पेपर के साथ (या रसोई की कैंची का उपयोग करें)।
- केक की पहली परत को मेरिंगु नीचे की ओर करके सेवन करने की प्लेट पर रखें, पर्चमेंट पेपर हटाएँ। मक्खन-वनीला क्रीम को फैलाएँ। दूसरी परत को सावधानीपूर्वक मेरिंगु ऊपर की ओर करके ले जाएँ और पर्चमेंट पेपर हटाएँ। ताजे जामुन के साथ परोसें।