Torte „Kvæfjord" – „Die beste der Welt"

Eine norwegische klassische Torte mit zarter Vanillecremefüllung, luftigem Meringue und knuspriger Mandelalmond-Kruste. Ein elegantes Dessert für besondere Anlässe.

Zutaten

• 7 Stk. Eigelb
• 7 Stk. Eiweiß
• 2 EL Maisstärke
• 325 g Zucker
• 160 ml Rahm (35% Fettgehalt)
• 310 ml Milch
• 1 Stk. Vanilleschote
• 160 g Butter
• 300 g Weizenmehl
• 1.5 TL Backpulver
• nach Geschmack Mandeln (gemahlene oder Flocken)
• 300 ml Schlagrahm

Zubereitung

1. Trennen Sie 2 Eier und legen Sie die Eiweiße beiseite (für das Meringue). Schlagen Sie die Eigelbe mit Maisstärke und 60 g Zucker zu einer hellen, fluffigen Masse auf.
2. In einem Topf 160 ml Rahm und 180 ml Milch erhitzen. Die Vanilleschote längs halbieren, die Körner ausschafen und in den Topf geben, zusammen mit den Schotenhälften. Wenn die Milch zu kochen beginnt, langsam in die Schüssel mit der Eimischung gießen und dabei ständig rühren. Dann den gesamten Inhalt zurück in den Topf und weiterhin erhitzen, während Sie rühren, bis die Creme dicker wird (etwa 30 Sekunden nach dem Kochen).
3. Die Vanillecreme in eine saubere Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche der Creme drücken. Im Kühlschrank abkühlen.
4. 160 g weiche Butter mit 175 g Zucker zu einer fluffigen, hellen Masse aufschlagen. 5 Eigelbe einzeln hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen und in die Buttermischung geben. 120 ml Milch hinzufügen und bis zu einer glatten Konsistenz aufschlagen.
5. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und den Teig gleichmäßig als Rechteck verteilen.
6. 7 Eiweiße mit 90 g Zucker zu steifen, glänzenden Spitzen aufschlagen. Das Meringue sollte seine Form halten und nicht zusammenfallen.
7. Das Meringue auf den Teig geben und mit einem Spatel Wellen formen. Großzügig mit Mandeln bestreuen. Etwa 30 Minuten backen, bis das Meringue und die Mandeln goldbraun sind.
8. Die fertige Torte abkühlen lassen. 300 ml Schlagrahm zu einer steifen Creme aufschlagen. Das gekühlte Vanillecrème vorsichtig hinzufügen und dabei von unten nach oben falten.
9. Wenn die Torte vollständig abgekühlt ist, mit einem scharfen Messer direkt am Pergamentpapier durchschneiden (oder Küchenhersche verwenden).
10. Die erste Schicht der Torte mit dem Meringue nach unten auf die Servierteller legen, das Pergamentpapier entfernen. Die Butter-Vanille-Creme verteilen. Die zweite Schicht mit dem Meringue nach oben vorsichtig darauflegen und das Pergamentpapier entfernen. Mit frischen Beeren servieren.