Torta "Kvefjord" — "La Mejor del Mundo"

El clásico noruego con un relleno cremoso de vainilla delicado, merengue esponjoso y una costra crujiente de almendra. Un postre refinado para ocasiones especiales.

Ingredientes

• 7 ud. Yemas de huevo
• 7 ud. Claras de huevo
• 2 cda. Maicena
• 325 g Azúcar
• 160 ml Crema (35% de grasa)
• 310 ml Leche
• 1 ud. Vaina de vainilla
• 160 g Mantequilla
• 300 g Harina de trigo
• 1.5 cdta. Polvo de hornear
• al gusto Almendra (molida o en láminas)
• 300 ml Crema grasa para batir

Preparación

1. Separe 2 yemas de huevo y las claras (reserve las claras para el merengue). Bata las yemas con la maicena y 60 g de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
2. En una cacerola, caliente 160 ml de crema y 180 ml de leche. Corte la vaina de vainilla por la mitad, raspe las semillas y añádalas a la cacerola junto con las mitades de la vaina. Cuando la leche comience a hervir, viértala lentamente en el cuenco con la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Luego devuelva todo el contenido a la cacerola y siga calentando, revolviendo, hasta que la crema se espese (aproximadamente 30 segundos después de hervir).
3. Vierta la crema de vainilla en un cuenco limpio, cúbralo con film adhesivo, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema. Enfríe en la nevera.
4. Bata 160 g de mantequilla blanda con 175 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara. Agregue de uno en uno 5 yemas de huevo. Mezcle la harina con el polvo de hornear y añádala a la mezcla de mantequilla. Vierta 120 ml de leche y bata hasta obtener una consistencia suave.
5. Precaliente el horno a 160°C. Cubra una bandeja con papel pergamino y distribuya la masa en forma de rectángulo uniforme.
6. Bata 7 claras de huevo con 90 g de azúcar hasta obtener picos rígidos y brillantes. El merengue debe mantener su forma y no hundirse.
7. Distribuya el merengue sobre la masa, formando ondas con una espátula. Espolvoree generosamente con almendra. Hornee aproximadamente 30 minutos, hasta que el merengue y la almendra adquieran un color dorado.
8. Enfríe la torta cocida. Bata 300 ml de crema grasa hasta obtener una espuma firme. Agregue cuidadosamente la crema de vainilla enfriada, incorporándola con movimientos de abajo hacia arriba.
9. Cuando la torta esté completamente fría, córtela por la mitad con un cuchillo afilado directamente sobre el pergamino (o utilice unas tijeras de cocina).
10. Coloque la primera capa de torta con merengue hacia abajo en una fuente para servir, retire el pergamino. Distribuya la crema de vainilla y mantequilla. Traslade cuidadosamente la segunda capa de merengue hacia arriba y retire el pergamino. Sirva con frutas frescas.