Торт Баттенберг

Торт Баттенберг

Елегантний британський бісквітний торт з шахматним узором із ванільного та рожевого коржів, загорнутий у марципан з абрикосовим джемом — справжній шедевр кулінарного мистецтва для святкового столу.

Інгредієнти

Приготування

  1. Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією). Застелите дно та стінки квадратної форми 20×20 см пергаментом — найзручніше укласти хрест-навхрест дві смужки довжиною 20 см. Для ванільного бісквіту складіть у велику миску м'яке вершкове масло, цукор, муку, молену мигдаль, розпушувач, яйця, ванільний екстракт та мигдальний екстракт. Збийте міксером до однорідного гладкого тіста. Перекладіть у форму, вирівняйте по кутах і випікайте 25–30 хвилин — шпажка, воткнута в центр, повинна виходити чистою. Дайте бісквіту охолонути у формі 10 хвилин, потім перекладіть на гарячку.
  2. Поки охолоджується перший коріж, приготуйте рожевий бісквіт. Знову застелите форму пергаментом. Змішайте ті самі інгредієнти, що й для ванільного бісквіту, але без мигдального екстракту. Наприкінці обережно вмішайте рожевий харчовий барвник до рівномірного кольору. Перекладіть тісто у форму та випікайте так само, 25–30 хвилин. Повністю охолодіть на гарячці.
  3. Підготуйте коржі до збірки. Розігрійте абрикосовий джем у невеликій каструльці до рідкого стану, потім процідьте через сито. У ванільного бісквіту обережно зріжте два паралельні краї, а третій обріжте більш щедро, вирівнявши його. Виміряйте висоту бісквіту — саме такої ширини нарізуйте смужки. Нарізуйте 4 однакові смужки, рухаючись від рівного краю, допомагайте собі лінійкою. Обрізки можна з'їсти — вони свої. Так само нарізуйте 4 смужки з рожевого бісквіту. Підрівняйте всі 8 смужок до однакової довжини.
  4. На поверхні, слегка присипаній цукровою пудрою, розгорніть марципан у пласт шириною трохи більше 20 см та товщиною близько 0,5 см. Змажте марципан абрикосовим джемом. Покладіть у одного краю пласта поруч одну рожеву та одну ванільну смужку — змажте між ними джемом, щоб склеїти. Залишіть 4 см марципану вільними у краї. Змажте верх смужок джемом та укладіть поверх решту двох смужок, чергуючи кольори — рожева над ванільною та навпаки: вийде шахматний узор. Обріжте марципан по довжині торта.
  5. Обережно піднесіть марципан та загорніть ним торт, розгладжуючи руками. Вздовж нижнього краю залишіть невеличку складку марципану, перш ніж притиснути його до бокової сторони. Обріжте протилежний край, щоб він збігався за розміром зі складкою, потім прикрасьте ребра, щипаючи пальцями або притискаючи зубцями виделки. За бажанням позначте виделкою 10 порцій на верхній частині торта.
  6. Зберіть другий торт Баттенберг за тією самою схемою. Зберігайте обидва торти у герметичному контейнері або щільно загорнутими в харчову плівку — до 3 днів при кімнатній температурі. Торт також можна заморозити на строк до одного місяця.