Торт Баттенберг

Торт Баттенберг

Элегантный британский бисквитный торт с шахматным узором из ванильного и розового коржей, завёрнутый в марципан с абрикосовым джемом — настоящее произведение кулинарного искусства к праздничному столу.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией). Застелите дно и стенки квадратной формы 20×20 см пергаментом — удобнее всего уложить крест-накрест две полоски длиной 20 см. Для ванильного бисквита сложите в большую миску мягкое сливочное масло, сахар, муку, молотый миндаль, разрыхлитель, яйца, экстракт ванили и миндальный экстракт. Взбейте миксером до однородного гладкого теста. Переложите в форму, разровняйте по углам и выпекайте 25–30 минут — шпажка, воткнутая в центр, должна выходить чистой. Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
  2. Пока остывает первый корж, приготовьте розовый бисквит. Снова застелите форму пергаментом. Смешайте те же ингредиенты, что и для ванильного бисквита, но без миндального экстракта. В конце аккуратно вмешайте розовый пищевой краситель до равномерного цвета. Переложите тесто в форму и выпекайте так же, 25–30 минут. Полностью остудите на решётке.
  3. Подготовьте коржи к сборке. Разогрейте абрикосовый джем в небольшом сотейнике до жидкого состояния, затем процедите через сито. У ванильного бисквита аккуратно срежьте два параллельных края, а третий обрежьте более щедро, выровняв его. Измерьте высоту бисквита — именно такой ширины нарежьте полоски. Нарежьте 4 одинаковых полоски, двигаясь от ровного края, помогайте себе линейкой. Обрезки можно сгрызть — они свои. Точно так же нарежьте 4 полоски из розового бисквита. Подравняйте все 8 полосок до одинаковой длины.
  4. На поверхности, слегка присыпанной сахарной пудрой, раскатайте марципан в пласт шириной чуть больше 20 см и толщиной около 0,5 см. Смажьте марципан абрикосовым джемом. Положите у одного края пласта рядом одну розовую и одну ванильную полоску — промажьте между ними джемом, чтобы склеить. Оставьте 4 см марципана свободными у края. Смажьте верх полосок джемом и уложите поверх оставшиеся две полоски, чередуя цвета — розовая над ванильной и наоборот: получится шахматный узор. Обрежьте марципан по длине торта.
  5. Аккуратно приподнимите марципан и оберните им торт, разглаживая руками. Вдоль нижнего края оставьте небольшую складку марципана, прежде чем прижать его к боковой стороне. Обрежьте противоположный край, чтобы он совпадал по размеру со складкой, затем украсьте рёбра, прищипывая пальцами или прижимая зубцами вилки. По желанию отметьте вилкой 10 порций на верхней части торта.
  6. Соберите второй торт Баттенберг по той же схеме. Храните оба торта в герметичном контейнере или плотно завернув в пищевую плёнку — до 3 дней при комнатной температуре. Торт также можно заморозить на срок до одного месяца.