Tarta Battenberg

Tarta Battenberg

Una elegante tarta de bizcocho británica con un patrón de tablero de ajedrez hecho de capas de vainilla y rosa, envuelta en mazapán con mermelada de albaricoque - una verdadera obra maestra culinaria para la mesa de fiesta.

Ingredientes

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C (160°C con convección). Forra el fondo y las paredes de un molde cuadrado de 20×20 cm con papel pergamino — lo más conveniente es colocar dos tiras de 20 cm de largo en forma de cruz. Para el bizcocho de vainilla, coloca en un bol grande mantequilla blanda, azúcar, harina, almendra molida, levadura en polvo, huevos, extracto de vainilla y extracto de almendra. Bate con una batidora hasta obtener una masa homogénea y lisa. Vierte en el molde, alisa hacia las esquinas y hornea durante 25–30 minutos — un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Deja que el bizcocho se enfríe en el molde 10 minutos, luego colócalo en una rejilla.
  2. Mientras se enfría la primera capa, prepara el bizcocho rosa. Forra de nuevo el molde con papel pergamino. Mezcla los mismos ingredientes que para el bizcocho de vainilla, pero sin extracto de almendra. Al final, incorpora cuidadosamente el colorante alimentario rosa hasta obtener un color uniforme. Vierte la masa en el molde y hornea igual, 25–30 minutos. Deja que se enfríe completamente en la rejilla.
  3. Prepara las capas para el montaje. Calienta la mermelada de albaricoque en una pequeña sartén hasta que quede líquida, luego cuela a través de un colador. Del bizcocho de vainilla, corta cuidadosamente dos bordes paralelos, y el tercero córtalo más generosamente, igualándolo. Mide la altura del bizcocho — esa será la anchura de las tiras que cortarás. Corta 4 tiras idénticas, comenzando desde el borde igualado, ayúdate con una regla. Los recortes puedes comértelos — son tuyos. Exactamente igual, corta 4 tiras del bizcocho rosa. Ajusta las 8 tiras a la misma longitud.
  4. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas, estira el mazapán en una lámina de un poco más de 20 cm de ancho y aproximadamente 0,5 cm de grosor. Unta el mazapán con mermelada de albaricoque. Coloca junto a un borde de la lámina una tira rosa y una tira de vainilla — úntales mermelada entre ellas para pegarlas. Deja 4 cm de mazapán libre en el borde. Unta mermelada en la parte superior de las tiras y coloca encima las dos tiras restantes, alternando los colores — rosa sobre vainilla y viceversa: así obtendrás un patrón de tablero de ajedrez. Corta el mazapán según la longitud de la tarta.
  5. Levanta con cuidado el mazapán y envuelve con él la tarta, alisando con las manos. A lo largo del borde inferior deja un pequeño pliegue de mazapán antes de prensarlo contra el costado. Corta el borde opuesto para que coincida en tamaño con el pliegue, luego adorna los bordes, pellizcando con los dedos o presionando con los dientes de un tenedor. Si lo deseas, marca con un tenedor 10 porciones en la parte superior de la tarta.
  6. Monta la segunda tarta Battenberg siguiendo el mismo esquema. Almacena ambas tartas en un recipiente hermético o bien envueltas en film de plástico — hasta 3 días a temperatura ambiente. La tarta también se puede congelar durante un período de hasta un mes.