Battenberg-Torte

Eine elegante britische Biskuittorte mit einem Schachbrettmuster aus Vanille- und rosa Biskuitstreifen, in Marzipan mit Aprikosenmarmelade eingehüllt – ein wahres kulinarisches Kunstwerk für die festliche Tafel.

Zutaten

• 175 g Butter
• 175 g Feinzucker (Kastorzucker)
• 140 g Mehl mit Backpulver (Self-Raising Flour)
• 50 g Gemahlene Mandeln
• 0.5 TL Backpulver
• 3 Stk. Eier
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 0.25 TL Mandelextrakt
• 175 g Butter
• 175 g Feinzucker (Kastorzucker)
• 140 g Mehl mit Backpulver (Self-Raising Flour)
• 50 g Gemahlene Mandeln
• 0.5 TL Backpulver
• 3 Stk. Eier
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 0.5 TL Rosa Lebensmittelfarbe
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 1 kg Marzipan
• nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden und die Seiten einer quadratischen Form von 20×20 cm mit Backpapier auslegen – am einfachsten legt man zwei jeweils 20 cm lange Streifen kreuzweise ein. Für den Vanillebiskuit weiche Butter, Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Eier, Vanilleextrakt und Mandelextrakt in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer zu einem gleichmäßigen, glatten Teig aufschlagen. Den Teig in die Form füllen, in die Ecken streichen und 25–30 Minuten backen – ein in die Mitte gestochener Holzstäbchen soll sauber herauskommen. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
2. Während der erste Biskuit abkühlt, den rosa Biskuit zubereiten. Die Form erneut mit Backpapier auslegen. Dieselben Zutaten wie für den Vanillebiskuit vermengen, jedoch ohne Mandelextrakt. Zum Schluss die rosa Lebensmittelfarbe vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Den Teig in die Form füllen und ebenso 25–30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Die Biskuitplatten für die Montage vorbereiten. Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig wird, dann durch ein Sieb streichen. Beim Vanillebiskuit zwei parallele Ränder sauber abschneiden und einen dritten Rand großzügiger abschneiden, um ihn zu begradigen. Die Höhe des Biskuits messen – in genau dieser Breite die Streifen schneiden. Mit Hilfe eines Lineals 4 gleichmäßige Streifen vom geraden Rand her schneiden. Die Reste darf man direkt vernaschen – die sind für den Bäcker. Aus dem rosa Biskuit ebenso 4 Streifen schneiden. Alle 8 Streifen auf gleiche Länge zuschneiden.
4. Auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche das Marzipan zu einer Platte von etwas mehr als 20 cm Breite und etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Das Marzipan mit Aprikosenmarmelade bestreichen. An einem Rand der Platte einen rosa und einen Vanillestreifen nebeneinanderlegen – dazwischen Marmelade auftragen, um sie zu verkleben. Am Rand 4 cm Marzipan frei lassen. Die Oberseite der Streifen mit Marmelade bestreichen und die beiden verbleibenden Streifen mit wechselnden Farben darauflegen – rosa über Vanille und umgekehrt – sodass ein Schachbrettmuster entsteht. Das Marzipan auf die Länge des Kuchens zuschneiden.
5. Das Marzipan vorsichtig anheben und den Kuchen damit umhüllen, dabei mit den Händen glattstreichen. Entlang der Unterkante eine kleine Marzipanfalte einarbeiten, bevor man es an die Seite drückt. Die gegenüberliegende Kante abschneiden, sodass sie mit der Falte übereinstimmt, dann die Kanten mit den Fingern zusammenkneifen oder mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Nach Wunsch mit einer Gabel 10 Portionen auf der Oberseite des Kuchens anzeichnen.
6. Den zweiten Battenberg-Torte nach demselben Prinzip zusammensetzen. Beide Torten in einem luftdichten Behälter oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahren – bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur. Der Kuchen lässt sich außerdem bis zu einem Monat einfrieren.