Свиняче тонкацу
Хрупкі свиняче відбивні в паніруванні — класичне японське блюдо. М'яке м'ясо зі золотистою скоринкою подається з ароматним соусом, який ідеально доповнює кожний шматочок.
Інгредієнти
- 4 шт. Свиняче відбивне м'ясо (котлети)
- 100 г Пшенична мука
- 2 шт. Курячі яйця
- 100 г Панірувальні сухарики (панко)
- Рослинна олія
- 2 ст.л. Томатний кетчуп
- 2 ст.л. Соус Вустершир
- 1 ст.л. Устричний соус
- 2 ч.л. Цукор
Приготування
- Видаліть жирові смужки по краях кожного відбивного. Покладіть м'ясо між двома листами пергаменту та обережно відбийте м'ясним молотком або скалкою до товщини близько 1 см. Потім руками поверніть відбивному первісну форму — це зробить м'ясо м'якшим та сочнішим.
- Підготуйте три миски: у першу насипте муку, у другу розбийте яйця та злегка збийте, у третю висипте панірувальні сухарики. Посоліть та поперчите м'ясо, потім по черзі обмакніть кожне відбивне спочатку в муку, потім у яйце та нарешті в паніровку.
- У широку сковороду або сотейник налийте олію так, щоб вона піднялася на 2 см вгору по стінкам. Розігрійте олію до 180°C. Якщо термометра немає, киньте трохи панірувальних сухариків — коли вони почнуть шипіти та золотитися, олія готова. Покладіть два відбивних та жарте по 1,5 хвилини з кожного боку. Викладіть на решітку для охолодження на 5 хвилин. Повторіть з другою партією.
- Поки відбивні відпочивають, приготуйте соус, змішавши кетчуп, соус Вустершир, устричний соус та цукор. Якщо соус вийшов занадто густий, розбавте його невеликою кількістю води. Нарізаніть тонкацу ломтиками та подавайте, облившивши щедро соусом.