Tonkatsu de cerdo

Crujientes chuletas de cerdo empanizadas — un plato clásico japonés. La carne tierna con una corteza dorada se sirve con una salsa aromática que complementa perfectamente cada bocado.

Ingredientes

• 4 ud. Chuletas de cerdo (costillas de cerdo)
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevos de gallina
• 100 g Pan rallado (panko)
• Aceite vegetal
• 2 cda. Salsa de tomate ketchup
• 2 cda. Salsa Worcestershire
• 1 cda. Salsa de ostra
• 2 cdta. Azúcar

Preparación

1. Retire las vetas de grasa en los bordes de cada chuleta. Coloque la carne entre dos hojas de papel pergamino y golpéela cuidadosamente con un mazo de carnicero o rodillo hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 cm. Luego, con las manos, devuelva a la chuleta su forma original — esto hará la carne más tierna y jugosa.
2. Prepare tres cuencos: en el primero vierta harina, en el segundo rompa los huevos y bátalos ligeramente, en el tercero ponga el pan rallado. Sazone la carne con sal y pimienta, luego sumerja cada chuleta sucesivamente primero en la harina, después en el huevo y finalmente en el pan rallado.
3. En una sartén ancha o sauté vierte el aceite hasta que suba 2 cm por las paredes. Caliente el aceite hasta 180°C. Si no tiene termómetro, lance un poco de pan rallado — cuando comience a sisear y dorarse, el aceite estará listo. Coloque dos chuletas y fría 1,5 minutos de cada lado. Retire en una rejilla para enfriar durante 5 minutos. Repita con el segundo lote.
4. Mientras las chuletas descansan, prepare la salsa mezclando ketchup, salsa Worcestershire, salsa de ostra y azúcar. Si la salsa quedó muy espesa, dilúyala con una pequeña cantidad de agua. Corte el tonkatsu en rodajas y sirva generosamente cubierto con la salsa.