Тонкацу из свинины
Хрустящие свиные отбивные в панировке — классическое японское блюдо. Нежное мясо с золотистой корочкой подаётся с ароматным соусом, который идеально дополняет каждый кусочек.
Ингредиенты
- 4 шт. Свиные отбивные (котлеты)
- 100 г Пшеничная мука
- 2 шт. Куриные яйца
- 100 г Панировочные сухари (панко)
- Растительное масло
- 2 ст.л. Томатный кетчуп
- 2 ст.л. Соус Вустершир
- 1 ст.л. Устричный соус
- 2 ч.л. Сахар
Приготовление
- Удалите жировые полосы по краям каждой отбивной. Положите мясо между двумя листами пергамента и осторожно отбейте мясным молотком или скалкой до толщины около 1 см. Затем руками верните отбивной первоначальную форму — это сделает мясо нежнее и сочнее.
- Подготовьте три миски: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и слегка взбейте, в третью высыпьте панировочные сухари. Посолите и поперчите мясо, затем поочередно обмакните каждую отбивную сначала в муку, потом в яйцо и наконец в панировку.
- В широкую сковороду или сотейник налейте масло так, чтобы оно поднялось на 2 см вверх по стенкам. Разогрейте масло до 180°C. Если термометра нет, бросьте немного панировочных сухарей — когда они начнут шипеть и золотиться, масло готово. Положите две отбивные и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны. Выложите на решётку для остывания на 5 минут. Повторите со второй партией.
- Пока отбивные отдыхают, приготовьте соус, смешав кетчуп, соус Вустершир, устричный соус и сахар. Если соус получился слишком густой, разбавьте его небольшим количеством воды. Нарежьте тонкацу ломтиками и подавайте, полив щедро соусом.