Том Ка Гай (тайський кокосовий суп з галанганом і куркою)

Ароматний, оксамитовий тайський суп, у якому вершковість кокосового молока гармонійно поєднується з цитрусовим теплом галангану, лемонграсу та листя каффір-лайму. Ніжна курка й пружні гриби плавають у бульйоні, що водночас є насиченим, кислуватим, солоним і делікатно пряним — справжня їжа для душі з яскравим, екзотичним характером.

Інгредієнти

• 500 г філе курячих стегон без кістки та шкіри
• 800 мл жирне кокосове молоко
• 400 мл курячий бульйон
• 40 г галанган, свіжий або заморожений
• 3 шт. стебла лемонграсу
• 8 шт. листя каффір-лайму
• 4 шт. тайський гострий перець чилі (пташине око)
• 200 г гриби глива
• 3 ст.л. рибний соус
• 3 ст.л. свіжовичавлений сік лайму
• 1 ст.л. пальмовий цукор (або світлий коричневий цукор)
• 3 шт. цибуля-шалот
• 1 пуч. свіжа кінза (коріандр)
• 3 шт. зелена цибуля (перо)
• 1 ст.л. нейтральна олія (наприклад, соняшникова)
• до смаку сіль

Приготування

1. Підготуйте всі ароматичні інгредієнти: очистіть галанган і наріжте тонкими кружальцями, роздавіть і поріжте лемонграс на шматочки завдовжки 5 см, злегка пом'яйте листя каффір-лайму, щоб вивільнити ефірні олії, роздавіть перчики пташине око пласким боком ножа, а цибулю-шалот розріжте навпіл. Відокремте листя кінзи від стебел; стебла грубо порубайте.
2. Розігрійте велику каструлю або вок на середньому вогні та влийте олію. Покладіть шалот зрізом донизу і обсмажуйте 2–3 хвилини до легкого золотистого кольору. Додайте галанган, лемонграс, листя каффір-лайму, роздавлений чилі та стебла кінзи. Помішуючи, прогрійте ароматичні інгредієнти приблизно 1–2 хвилини до появи насиченого аромату.
3. Влийте курячий бульйон і доведіть до легкого кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-слабкого і варіть 10 хвилин, щоб ароматичні інгредієнти повністю насичили бульйон.
4. Додайте кокосове молоко і розмішайте до однорідності. Знову доведіть до легкого кипіння — не допускайте інтенсивного кипіння, інакше кокосове молоко може розшаруватися.
5. Додайте шматочки курки у суп, що ледь кипить. Варіть 8–10 хвилин, час від часу помішуючи, до повної готовності курки — м'ясо не повинно залишатися рожевим усередині.
6. Додайте гриби глива і варіть ще 3–4 хвилини до м'якості.
7. Приправте суп рибним соусом, пальмовим цукром і соком лайму. Добре розмішайте і скуштуйте — бульйон має бути збалансованим за смаком: солоним, кислуватим і помірно солодким. За потреби відрегулюйте смак: рибний соус додасть солоності, сік лайму — кислинки, цукор — солодкості. Сіль додавайте лише за необхідності.
8. Розлийте суп у глибокі тарілки. Прикрасьте свіжим листям кінзи та нарізаною зеленою цибулею. Попередьте гостей, що галанган, лемонграс і листя каффір-лайму є ароматичними складовими і не призначені для вживання. Подавайте одразу, за бажанням — з відвареним жасминовим рисом.