Tom Kha Gai (Thailändische Kokosgalangal-Hühnersuppe)

Eine aromatische, seidig-cremige thailändische Suppe, die Kokosmilch mit der zitronigen Wärme von Galangal, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern in Balance bringt. Zartes Huhn und erdige Pilze schwimmen in einer Brühe, die gleichzeitig reichhaltig, säuerlich, salzig und sanft gewürzt ist – Comfort Food mit einer hellen, exotischen Seele.

Zutaten

• 500 g Hühnerbrustfilet ohne Haut und Knochen
• 800 ml Kokosmilch (vollfett)
• 400 ml Hühnerbrühe
• 40 g Galangal, frisch oder gefroren
• 3 Stk. Zitronengras-Stangen
• 8 Stk. Kaffirlimettenblätter
• 4 Stk. Thailändische Vogelaugenchilis
• 200 g Austernpilze
• 3 EL Fischsoße
• 3 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Palmzucker (oder heller Rohrzucker)
• 3 Stk. Schalotten
• 1 Bund frischer Koriander (Cilantro)
• 3 Stk. Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
• 1 EL neutrales Öl (wie Sonnenblumenöl)
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Alle Aromastoffe vorbereiten: Galangal schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras quetschen und in 5-cm-lange Stücke schneiden, Kaffirlimettenblätter leicht zerreißen, um ihre Öle freizusetzen, Vogelaugenchilis mit der flachen Seite eines Messers quetschen und Schalotten halbieren. Koriander-Blätter von den Stielen trennen; die Stiele grob hacken.
2. Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht golden sind. Galangal, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, gequetschte Chilis und Koriander-Stiele hinzufügen. Umrühren und die Aromastoffe etwa 1–2 Minuten toasten, bis sie sehr duftend sind.
3. Hühnerbrühe einfließen lassen und zum sanften Kochen bringen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromastoffe die Brühe vollständig durchdringen.
4. Kokosmilch hinzufügen und umrühren. Wieder zum sanften Köcheln bringen – nicht heftig kochen lassen, da die Kokosmilch sonst gerinnen kann.
5. Hühnerteile in die köchelnde Suppe geben. 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn vollständig durchgegart ist und kein Rosa mehr sichtbar ist.
6. Austernpilze hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade eben zart sind.
7. Die Suppe mit Fischsoße, Palmzucker und Limettensaft würzen. Gut umrühren und abschmecken – die Brühe sollte salzig, säuerlich und mild süß ausbalanciert sein. Bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsoße (Salzigkeit), Limettensaft (Säuerlichkeit) oder Zucker (Süße) nachwürzen. Nur bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen.
8. Die Suppe in tiefe Schüsseln geben. Mit frischen Koriander-Blättern und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Die Gäste darauf hinweisen, dass Galangal, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter aromatische Garnituren sind und nicht gegessen werden sollen. Sofort servieren, eventuell mit gedämpftem Jasminreis als Beilage.