टॉम खा गाई (थाई नारियल और गलांगल चिकन सूप)
एक सुगंधित, रेशमी थाई सूप जो क्रीमी नारियल के दूध को गलांगल, लेमनग्रास और काफिर लाइम की पत्तियों की साइट्रस गरमाई के साथ संतुलित करता है। नरम चिकन और मिट्टी जैसे मशरूम एक शोरबे में तैरते हैं जो एक साथ समृद्ध, खट्टा, नमकीन और हल्का मसालेदार है — आरामदायक भोजन जिसमें एक चमकदार, विदेशी आत्मा है।
सामग्री
- 500 ग्राम बिना हड्डी और खाल के चिकन जांघें
- 800 मि.ली. पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध
- 400 मि.ली. चिकन स्टॉक
- 40 ग्राम गलांगल, ताजा या जमा हुआ
- 3 नग लेमनग्रास की डंडियाँ
- 8 नग काफिर लाइम की पत्तियाँ
- 4 नग थाई बर्ड्स आई मिर्च
- 200 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
- 3 बड़ा चम्मच मछली की चटनी
- 3 बड़ा चम्मच ताजा चूने का रस
- 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर (या हल्की भूरी शक्कर)
- 3 नग शैलट
- 1 गुच्छा ताजा धनिया (सिलेंट्रो)
- 3 नग स्प्रिंग प्याज़ (स्कैलियन)
- 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल (जैसे सूरजमुखी)
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- सभी सुगंधित सामग्रियों को तैयार करें: गलांगल को छीलकर पतले सिक्कों में काटें, लेमनग्रास को हल्के से कुचलकर 5 सेमी की छड़ियों में काटें, काफिर लाइम की पत्तियों को हल्के से मसलकर उनके तेल को निकालें, चाकू के सपाट हिस्से से बर्ड्स आई मिर्चों को कुचलें, और शैलट को आधा करें। धनिये की पत्तियों को तने से अलग करें; तने को मोटे तौर पर काटें।
- एक बड़े सॉस पैन या वोक को मध्यम आंच पर रखें और तेल डालें। शैलट को कटे हुए हिस्से की ओर से डालें और 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। गलांगल, लेमनग्रास, काफिर लाइम की पत्तियाँ, कुचली हुई मिर्चें, और धनिये के तने डालें। सुगंधित सामग्रियों को लगभग 1–2 मिनट तक हिलाते हुए भूनें जब तक बहुत सुगंधित न हो जाएँ।
- चिकन स्टॉक डालें और हल्की उबाल लाएँ। आंच को मध्यम-कम पर कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ ताकि सुगंधित सामग्रियाँ शोरबे में पूरी तरह घुल जाएँ।
- नारियल का दूध डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। फिर से हल्की उबाल लाएँ — तेज़ी से उबालें नहीं अन्यथा नारियल का दूध अलग हो सकता है।
- चिकन के टुकड़े उबलते हुए सूप में डालें। 8–10 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और गुलाबी न रह जाए।
- ऑयस्टर मशरूम डालें और आगे 3–4 मिनट तक सिमर करें जब तक बस कोमल न हो जाएँ।
- सूप को मछली की चटनी, पाम शक्कर, और चूने के रस से मसालें। अच्छी तरह हिलाएँ और स्वाद लें — शोरबे में नमकीन, खट्टे, और हल्के मीठे का संतुलन होना चाहिए। अतिरिक्त मछली की चटनी (नमक), चूने का रस (खट्टापन), या शक्कर (मिठास) से आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। यदि आवश्यक हो तो केवल एक चुटकी नमक डालें।
- सूप को गहरे कटोरियों में परोसें। ताजा धनिया की पत्तियों और कटी हुई स्प्रिंग प्याज़ से सजाएँ। अतिथियों को याद दिलाएँ कि गलांगल, लेमनग्रास, और काफिर लाइम की पत्तियाँ सुगंधित सजावट हैं और इन्हें खाने के लिए नहीं हैं। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो पक्के चावल को एक ओर रखकर।