Tom Kha Gai (Sopa Tailandesa de Coco y Galanga con Pollo)

Name: Tom Kha Gai (Sopa Tailandesa de Coco y Galanga con Pollo)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 500 g muslos de pollo sin piel ni hueso; 800 ml leche de coco entera; 400 ml caldo de pollo; 40 g galanga fresca o congelada; 3 ud. tallos de hierba de limón; 8 ud. hojas de lima kaffir; 4 ud. chiles tailandeses ojo de pájaro; 200 g champiñones ostra; 3 cda. salsa de pescado; 3 cda. jugo de lima fresco; 1 cda. azúcar de palma (o azúcar moreno claro); 3 ud. chalotes; 1 manojo cilantro fresco; 3 ud. cebolletas (cebollinos); 1 cda. aceite neutro (como girasol); al gusto sal

Una sopa tailandesa fragante y sedosa que equilibra la cremosidad de la leche de coco con la calidez cítrica de la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir. Piezas tiernas de pollo y champiñones terrosos flotan en un caldo que es simultáneamente rico, ácido, salado y delicadamente especiado — comida reconfortante con un alma brillante y exótica.

Ingredientes

500 g muslos de pollo sin piel ni hueso
800 ml leche de coco entera
400 ml caldo de pollo
40 g galanga fresca o congelada
3 ud. tallos de hierba de limón
8 ud. hojas de lima kaffir
4 ud. chiles tailandeses ojo de pájaro
200 g champiñones ostra
3 cda. salsa de pescado
3 cda. jugo de lima fresco
1 cda. azúcar de palma (o azúcar moreno claro)
3 ud. chalotes
1 manojo cilantro fresco
3 ud. cebolletas (cebollinos)
1 cda. aceite neutro (como girasol)
al gusto sal

Preparación

Prepara todos los aromáticos: pela y corta la galanga en monedas finas, aplasta y corta la hierba de limón en bastones de 5 cm, desgarra ligeramente las hojas de lima kaffir para liberar sus aceites, aplasta los chiles ojo de pájaro con el lado plano de un cuchillo y parte los chalotes por la mitad. Separa las hojas de cilantro de los tallos; pica los tallos toscamente.
Coloca una cazuela grande o un wok a fuego medio y añade el aceite. Agrega los chalotes con el lado cortado hacia abajo y cocina durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añade la galanga, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, los chiles aplastados y los tallos de cilantro. Remueve y tuesta los aromáticos durante aproximadamente 1–2 minutos hasta que estén muy fragantes.
Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los aromáticos infusionen completamente el caldo.
Agrega la leche de coco y remueve para combinar. Vuelve a llevar a un hervor suave — no hiervas vigorosamente o la leche de coco puede cortarse.
Añade los trozos de pollo a la sopa hirviendo a fuego lento. Cocina durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido sin rastro de rosa.
Agrega los champiñones ostra y hierve a fuego lento durante otros 3–4 minutos hasta que estén apenas tiernos.
Condimenta la sopa con salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de lima. Remueve bien y prueba — el caldo debe equilibrar lo salado, ácido y levemente dulce. Ajusta el condimento con salsa de pescado adicional (sal), jugo de lima (ácido) o azúcar (dulce) según sea necesario. Añade una pizca de sal solo si es necesario.
Vierte la sopa en cuencos profundos. Adorna con hojas de cilantro fresco y cebolletas cortadas en rodajas. Recuerda a los comensales que la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir son adornos aromáticos y no están destinados a ser consumidos. Sirve inmediatamente con arroz de jazmín al vapor al lado si lo deseas.