Тартанетки з яблуками у вині Шинон
Витончений французький десерт з хрустким листковим тістом, карамелізованими яблуками та ароматним желе з червоного вина. Подається зі сметаною з кардамоном.
Інгредієнти
- 320 г Листкове тісто
- 4 ст.л. Темно-коричневий цукор
- 3 шт. Яблука Бребьорн
- 4 ст.л. Желе з червоного вина
- 100 мл Сметана
- 1 ст.л. Цукрова пудра
- 3 шт. Кардамон
Приготування
- Приготуйте желе з червоного вина. У каструлі середнього розміру змішайте червоне вино, цукор для варення, зірочку аніса, гвоздику, палицю кориці, запашний перець, розщеплений стручок ванілі з насінням. Перемішуйте, потім повільно нагрівайте, щоб розчинився цукор. Збільшіть вогонь і кип'ятіть до отримання густого сиропу. Процідьте в стерильну банку та охолодіть повністю. Зберігається у холодильнику до місяця.
- Дістаньте тісто з холодильника та залишіть при кімнатній температурі на 10 хвилин, потім розгорніть. Розігрійте гриль на максимум та духовку до 180°C. Виріжте 2 круги діаметром 13 см, використовуючи тарілку як трафарет, та покладіть на протень. Посипте кожен круг 1 столовою ложкою цукру та гриллюйте 5 хвилин до карамелізації, уважно стежачи, щоб цукор не підгорів. Зніміть з гриля. Можна підготувати за кілька годин раніше та залишити накритим при кімнатній температурі.
- Очистіть яблука, розріжте на чверті, видаліть серцевину та нарізаніте скибочками товщиною 2 мм. Розкладіть на підготовлене тісто. Посипте решту цукру та поставте в духовку на 20–25 хвилин, поки тісто не стане золотистим та хрустким, а яблука не м'якнуть. Дайте трохи охолонути.
- У невеликій каструлі розігрійте 3 столові ложки желе з червоного вина на повільному вогні з 1 чайною ложкою води, щоб зробити його більш рідким. Обережно змажте цією сумішшю готові тартанетки.
- Викладіть сметану в миску, просійте цукрову пудру та додайте кардамон, добре перемішайте. Обережно перекладіть теплі тартанетки на сервірувальні тарілки та подавайте зі сметаною з кардамоном.