Тарталетки с яблоками в вине Шинон
Изящный французский десерт с хрустящей слоёной основой, карамелизированными яблоками и ароматным желе из красного вина. Подаётся с кардамонной сметаной.
Ингредиенты
- 320 г Слоёное тесто
- 4 ст.л. Тёмный коричневый сахар
- 3 шт. Яблоки Брэбёрн
- 4 ст.л. Желе из красного вина
- 100 мл Сметана
- 1 ст.л. Сахарная пудра
- 3 шт. Кардамон
Приготовление
- Приготовьте желе из красного вина. В средней кастрюле смешайте красное вино, сахар для варенья, звёздочку аниса, гвоздику, палочку корицы, душистый перец, расщеплённый стручок ванили с семенами. Мешайте, затем медленно нагревайте, чтобы растворился сахар. Увеличьте огонь и кипятите до получения густого сиропа. Процедите в стерильную банку и остудите полностью. Хранится в холодильнике до месяца.
- Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем разверните. Разогрейте гриль на максимум и духовку до 180°C. Вырежьте 2 круга диаметром 13 см, используя тарелку в качестве трафарета, и положите на противень. Посыпьте каждый круг 1 столовой ложкой сахара и гриллируйте 5 минут до карамелизации, внимательно следя, чтобы сахар не подгорел. Снимите с гриля. Можно подготовить за несколько часов и оставить накрытым при комнатной температуре.
- Очистите яблоки, разрежьте на четверти, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Разложите на подготовленное тесто. Посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в духовку на 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а яблоки не размягчатся. Дайте немного остыть.
- В небольшой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки желе из красного вина на медленном огне с 1 чайной ложкой воды, чтобы сделать его более жидким. Аккуратно смажьте этой смесью готовые тарталетки.
- Выложите сметану в миску, просейте сахарную пудру и добавьте кардамон, хорошо перемешайте. Осторожно переложите тёплые тарталетки на сервировочные тарелки и подавайте с кардамонной сметаной.