Tartaletas con manzanas en vino Chinon

Tartaletas con manzanas en vino Chinon

Un elegante postre francés con base crujiente de hojaldre, manzanas caramelizadas y una gelatina aromática de vino tinto. Se sirve con crema agria al cardamomo.

Ingredientes

Preparación

  1. Prepare la gelatina de vino tinto. En una cacerola mediana, mezcle vino tinto, azúcar para conserva, una estrella de anís, clavo de olor, una rama de canela, pimienta inglesa, una vaina de vainilla partida con las semillas. Revuelva, luego caliente lentamente para disolver el azúcar. Aumente el fuego y hierva hasta obtener un jarabe espeso. Cuele en un frasco estéril y deje enfriar completamente. Se conserva en el frigorífico hasta un mes.
  2. Saque la masa del frigorífico y déjela a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego desdoble. Precaliente la parrilla al máximo y el horno a 180°C. Corte 2 círculos de 13 cm de diámetro usando un plato como plantilla y colóquelos en una bandeja. Espolvoree cada círculo con 1 cucharada de azúcar y ase a la parrilla durante 5 minutos hasta que se caramelice, vigilando atentamente que el azúcar no se queme. Retire de la parrilla. Puede prepararse con algunas horas de anticipación y dejar cubierto a temperatura ambiente.
  3. Pele las manzanas, córtelas en cuartos, retire el corazón y corte en láminas de 2 mm de espesor. Distribuya sobre la masa preparada. Espolvoree con el azúcar restante y coloque en el horno durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente, y las manzanas se ablanden. Deje enfriar ligeramente.
  4. En una cacerola pequeña, caliente 3 cucharadas de gelatina de vino tinto a fuego lento con 1 cucharadita de agua para hacerla más líquida. Pinte cuidadosamente esta mezcla sobre las tartaletas listas.
  5. Coloque la crema agria en un tazón, tamice el azúcar glas y agregue el cardamomo, mezcle bien. Traslade cuidadosamente las tartaletas templadas a los platos de servicio y sirva con crema agria al cardamomo.