Tartelettes mit Äpfeln in Chinon-Wein
Ein elegantes französisches Dessert mit knusprigem Blätterteigboden, karamellisierten Äpfeln und aromatischem Rotweingleé. Serviert mit Kardamom-Schmand.
Zutaten
- 320 g Blätterteig
- 4 EL Dunkler brauner Zucker
- 3 Stk. Braeburn-Äpfel
- 4 EL Rotweingeleé
- 100 ml Schmand
- 1 EL Puderzucker
- 3 Stk. Kardamom
Zubereitung
- Bereiten Sie das Rotweingeleé vor. Geben Sie in einem mittelgroßen Topf Rotwein, Gelierzucker, einen Sternanis, Nelken, eine Zimtstange, Piment sowie eine aufgeschlitzte Vanilleschote mit den Samen zusammen. Rühren Sie alles um und erhitzen Sie die Mischung dann langsam, damit sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie alles zu einem dickflüssigen Sirup ein. Durch ein Sieb in ein sterilisiertes Glas abgießen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, dann ausrollen. Den Grill auf höchster Stufe und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schneiden Sie mithilfe eines Tellers als Schablone 2 Kreise mit einem Durchmesser von 13 cm aus und legen Sie diese auf ein Backblech. Bestreuen Sie jeden Kreis mit 1 Esslöffel Zucker und gratinieren Sie ihn 5 Minuten unter dem Grill, bis der Zucker karamellisiert – achten Sie dabei sorgfältig darauf, dass der Zucker nicht verbrennt. Vom Grill nehmen. Die Teigböden können einige Stunden im Voraus vorbereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
- Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Auf den vorbereiteten Teigböden verteilen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und 20–25 Minuten im Backofen backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Äpfel weich geworden sind. Etwas abkühlen lassen.
- In einem kleinen Topf 3 Esslöffel Rotweingeleé mit 1 Teelöffel Wasser bei schwacher Hitze erwärmen, um es geschmeidiger zu machen. Die fertigen Tartelettes damit sorgfältig bestreichen.
- Den Schmand in eine Schüssel geben, den Puderzucker hineinsieben, den Kardamom hinzufügen und alles gut verrühren. Die warmen Tartelettes vorsichtig auf Servierteller setzen und mit dem Kardamom-Schmand servieren.