Тарт Татен
Французький десерт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Яблука готуються прямо в карамелі, а потім перевертаються — отримується ефектна страва з глянцевою золотистою поверхнею.
Інгредієнти
- 300 г Листкове тісто
- Пшенична мука
- 6 шт. Яблука Бребьорн
- 100 г Тростинний цукор
- 85 г Вершкове масло
- Крем-фреш
Приготування
- Розкатайте листкове тісто в коло товщиною 3 мм на трохи припорошеній мукою поверхні. Обріжте коло діаметром 24 см, використовуючи тарілку як трафарет. Легко наколіть тісто виделкою з усіх боків, оберніть харчовою плівкою, покладіть на противень і помістіть у морозильник, поки будете готувати яблука.
- Розігрійте духовку до 180°C. Очистіть яблука, нарізаніте на чвертинки та видаліть сердцевину.
- Висипте цукор у керамічну форму для татена діаметром 20 см (або у важку жаростійку сковороду) і поставте на середньо-високий вогонь. Готуйте цукор 5–7 хвилин, поки він не перетворитися на темний бурштиновий карамель і не почне злегка димити. Зніміть з вогню та перемішайте з нарізаним холодним вершковим маслом (60 г).
- Викладіть чвертинки яблук у форму щільно одна до одної, почнувши з краю, округлою стороною вниз, потім заповніть центр аналогічним чином. Легко притисніть руками, щоб не залишилось порожнеч. Змажте фрукти розтопленим вершковим маслом.
- Поставте форму в розігріту духовку на 30 хвилин. Потім достаньте та покладіть зверху льодяний диск листкового тіста — він швидко розтане. Підверніть краї вниз по боках форми, ножем зробіть кілька отворів у тісті для виходу пари. Пекіть ще 40–45 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
- Дайте тарту остити до кімнатної температури (приблизно 1 годину). Обережно проведіть ножем по краях форми та швидко переверніть тарт на велику глибоку тарілку (вона повинна бути достатньо глибокою, щоб вмістити сік). Подавайте з крем-фреш або ванільним морозивом.