Tarte Tatin
Postre francés con manzanas caramelizadas y una masa crujiente y hojaldrada. Las manzanas se cocinan directamente en caramelo, luego se voltean —resultando en un plato espectacular con una superficie dorada y brillante.
Ingredientes
- 300 g Masa de hojaldre
- Harina de trigo
- 6 ud. Manzanas Braeburn
- 100 g Azúcar de caña
- 85 g Mantequilla
- Crème fraîche
Preparación
- Extienda la masa de hojaldre en un círculo de 3 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte un círculo de 24 cm de diámetro, utilizando un plato como plantilla. Pique ligeramente la masa con un tenedor por todos lados, envuélvala en película de plástico, colóquela en una bandeja de horno y congele mientras prepara las manzanas.
- Precaliente el horno a 180°C. Pele las manzanas, córtelas en cuartos y extirpe el corazón.
- Vierta el azúcar en un molde de cerámica para Tarte Tatin de 20 cm de diámetro (o en una sartén pesada apta para horno) y colóquelo a fuego medio-alto. Cocine el azúcar durante 5–7 minutos, hasta que se convierta en un caramelo ámbar oscuro y comience a humear ligeramente. Retire del fuego y mezcle con la mantequilla fría cortada en trozos (60 g).
- Coloque los cuartos de manzana en el molde bien apretados uno contra otro, comenzando por el borde con el lado redondeado hacia abajo, luego rellene el centro de manera similar. Presione ligeramente con las manos para que no queden espacios vacíos. Unte la fruta con mantequilla derretida.
- Coloque el molde en el horno precalentado durante 30 minutos. Luego sáquelo y coloque encima el disco congelado de masa de hojaldre —se descongelará rápidamente. Doble los bordes hacia abajo a lo largo de los costados del molde, haga algunos orificios en la masa con un cuchillo para que escape el vapor. Hornee durante 40–45 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Deje que la Tarte Tatin se enfríe hasta la temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora). Pase cuidadosamente un cuchillo por los bordes del molde e invierta rápidamente la tarta sobre un plato grande y profundo (debe ser lo bastante profundo para contener el jugo). Sirva con crème fraîche o helado de vainilla.