Tarte Tatin

Tarte Tatin

Ein französisches Dessert mit karamellisierten Äpfeln und knusprigem Blätterteigboden. Die Äpfel werden direkt im Karamell gegart und anschließend gestürzt – das Ergebnis ist ein beeindruckendes Gericht mit glänzend-goldener Oberfläche.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Teller als Schablone einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausschneiden. Den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, in Frischhaltefolie wickeln, auf ein Backblech legen und einfrieren, während die Äpfel vorbereitet werden.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  3. Den Zucker in eine keramische Tatin-Form von 20 cm Durchmesser (oder eine schwere ofenfeste Pfanne) geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Zucker 5–7 Minuten kochen, bis er sich in ein dunkles Bernsteinkaramell verwandelt hat und leicht zu rauchen beginnt. Vom Herd nehmen und mit der in Stücke geschnittenen, kalten Butter (60 g) verrühren.
  4. Die Apfelviertel eng nebeneinander in die Form schichten – am Rand beginnen, mit der gewölbten Seite nach unten, dann die Mitte auf dieselbe Weise füllen. Mit den Händen leicht andrücken, damit keine Lücken entstehen. Die Früchte mit zerlassener Butter bestreichen.
  5. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und den gefrorenen Blätterteigkreis darauflegen – er taut rasch auf. Die Ränder an den Seiten der Form nach unten einschlagen und mit einem Messer mehrere Öffnungen in den Teig stechen, damit der Dampf entweichen kann. Weitere 40–45 Minuten backen, bis der Teigboden goldbraun und knusprig ist.
  6. Die Tarte auf Raumtemperatur abkühlen lassen (etwa 1 Stunde). Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren und die Tarte zügig auf eine große, tiefe Platte stürzen (diese sollte tief genug sein, um den austretenden Saft aufzufangen). Mit Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.