Тарт Татен
Французский десерт с карамелизованными яблоками и хрустящей слоёной корочкой. Яблоки готовятся прямо в карамели, а затем переворачиваются — получается эффектное блюдо с глянцевой золотистой поверхностью.
Ингредиенты
- 300 г Слоёное тесто
- Муха пшеничная
- 6 шт. Яблоки Брэбёрн
- 100 г Сахар тростниковый
- 85 г Сливочное масло
- Крем-фреш
Приготовление
- Раскатайте слоёное тесто в круг толщиной 3 мм на слегка припылённой мукой поверхности. Обрежьте круг диаметром 24 см, используя тарелку как трафарет. Слегка наколите тесто вилкой со всех сторон, оберните пищевой плёнкой, положите на противень и уберите в морозилку, пока будете подготавливать яблоки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Очистите яблоки, разрежьте на четвёртинки и удалите сердцевину.
- Высыпьте сахар в керамическую форму для татена диаметром 20 см (или в тяжёлую оvenproof сковороду) и поставьте на средне-высокий огонь. Готовьте сахар 5–7 минут, пока он не превратится в тёмную янтарную карамель и не начнёт чуть дымиться. Снимите с огня и перемешайте с нарезанным холодным сливочным маслом (60 г).
- Выложите четвёртинки яблок в форму плотно друг к другу, начиная с края, закруглённой стороной вниз, затем заполните центр похожим образом. Слегка прижмите руками, чтобы не осталось пустот. Смажьте фрукты растопленным сливочным маслом.
- Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут. Затем достаньте и положите сверху ледяной диск слоёного теста — он быстро оттает. Подверните края вниз по бокам формы, ножом сделайте несколько отверстий в тесте для выхода пара. Выпекайте ещё 40–45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Дайте тарту остыть до комнатной температуры (примерно 1 час). Аккуратно проведите ножом по краям формы и быстро переверните тарт на большое глубокое блюдо (оно должно быть достаточно глубоким, чтобы вместить сок). Подавайте с крем-фреш или ванильным мороженым.