टार्ट टाटिन

टार्ट टाटिन

कैरामेलाइज्ड सेब और कुरकुरे पफ पेस्ट्री के साथ एक फ्रांसीसी मिठाई। सेब को सीधे कैरामेल में पकाया जाता है, फिर पलट दिया जाता है—एक शानदार डिश बनता है जिसमें चमकदार सुनहरी सतह होती है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. पफ पेस्ट्री को हल्के से मैदा से सने हुए सतह पर 3 मिमी मोटाई वाले एक वृत्त में बेलें। एक प्लेट को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करते हुए 24 सेमी व्यास का वृत्त काटें। सभी ओर से कांटे से पेस्ट्री को हल्का-सा छेदें, प्लास्टिक की चादर से लपेटें, एक बेकिंग ट्रे पर रखें और सेब तैयार करते समय फ्रीजर में रखें।
  2. ओवन को 180°C तक गर्म करें। सेब को छीलें, चौथाई में काटें और बीज निकालें।
  3. चीनी को 20 सेमी व्यास के एक सिरेमिक टार्ट डिश (या एक भारी ओवनप्रूफ कड़ाही) में डालें और मध्यम-उच्च आंच पर रखें। चीनी को 5–7 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गहरे एम्बर रंग के कैरामेल में न बदल जाए और थोड़ा धुआँ न उठने लगे। आंच से उतारें और कटे हुए ठंडे मक्खन (60 ग्राम) के साथ मिलाएँ।
  4. सेब के चौथाई को डिश में एक-दूसरे के पास रखते हुए डालें, किनारे से शुरू करते हुए, घुमावदार पक्ष नीचे की ओर, फिर केंद्र को समान तरीके से भरें। कोई खाली स्थान न रहे, इसके लिए हल्के हाथों से दबाएँ। फलों को पिघले हुए मक्खन से सींचें।
  5. डिश को पूर्व-गर्म ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। फिर निकालें और ऊपर से ठंडी पफ पेस्ट्री की डिस्क रखें—वह जल्दी पिघल जाएगी। किनारों को डिश के बगल में नीचे की ओर मोड़ें, पेस्ट्री में भाप निकालने के लिए चाकू से कुछ छेद बनाएँ। 40–45 मिनट तक और बेक करें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
  6. टार्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा)। डिश के किनारों के साथ सावधानী से चाकू चलाएँ और जल्दी से टार्ट को एक बड़ी गहरी प्लेट पर पलटें (यह रस को समाहित करने के लिए पर्याप्त गहरी होनी चाहिए)। क्रेम फ्रेश या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसें।