Тафельшпіц

Класичне австрійське блюдо з ніжної вареної яловичини з коренеплодів. М'ясо томиться в ароматному бульйоні кілька годин, поки не стане м'яким як масло, а сам бульйон перетворюється на основу для супу з традиційними гарнірами.

Інгредієнти

• 1500 г Яловична грудинка
• 1 шт. Морква
• 1 шт. Селера кореневої
• 2 шт. Пастернак
• 1 пуч. Петрушка
• 0.5 шт. Порей
• 1 шт. Цибулина
• 2 шт. Лавровий лист
• 5 шт. Горошини перцю
• 1 дрібка Сіль

Приготування

1. Розріжте неочищену цибулину навпіл поперек. На сухій сковороді (без масла) обсмажте зрізи цибулини до гарного коричневого кольору.
2. У велику каструлю влийте близько 3 літрів води. Додайте коренеплоди, порей, половинки цибулини, лаврові листи та горошини перцю. Доведіть до кипіння.
3. Додайте промите м'ясо та кістки у киплячий бульйон. Зменшіть вогонь і варіть на слабкому кипінні 2,5–3 години до повної м'якості м'яса. Під час варіння додавайте воду за потребою та знімайте піну з поверхні.
4. Через 2 години варіння посоліть бульйон. Продовжуйте варіння до повної готовності м'яса.
5. Коли м'ясо стане м'яким, вийміть його з каструлі та тримайте в теплі, занурюючи в частину гарячого бульйону. Залишок бульйону знову посоліть на смак та за бажанням процідьте. Подавайте як перше блюдо з манними клецками чи австрійськими фріттатенами (нарізані млинці), посипавши свіжою нарубаною цибулею-шніткою.
6. Нарізаніть варену яловичину навскіс тонкими скибками та викладіть на попередньо розігріті тарілки. Подавайте з запеченою картоплею, хлібом з хроном, стручковою квасолею в копітковому соусі або вершково-шпинатному соусі зі цибулею-шніткою. Якщо подаєте коренеплоди окремо, відваріть їх у окремій каструлі до готовності al dente.